Les rayons des supermarchés regorgent de choix en matière de sucre, que ce soit du sucre de canne, du sucre roux, de la cassonade ou de la vergeoise. Selon nos confrères de Top Santé, il peut être difficile de s'y retrouver pour les cuisiniers amateurs. Quelles sont les différences entre ces variétés de sucre et comment les utiliser au mieux, notamment dans les desserts ?
Ce qu'il faut retenir
- Différences entre le sucre de canne, le sucre roux, la cassonade et la vergeoise
- Meilleures utilisations de chaque type de sucre en cuisine
- Conseils pour bien choisir son sucre en fonction de la recette
Le sucre de canne
Le sucre de canne est obtenu à partir de la canne à sucre et n'est pas raffiné. Il conserve ainsi ses nutriments et sa couleur naturelle. Il apporte une saveur légèrement caramélisée aux préparations.
Le sucre roux
Le sucre roux est également un sucre de canne non raffiné, mais avec une teneur en mélasse plus élevée, ce qui lui confère sa couleur brune caractéristique et un goût plus prononcé.
La cassonade
La cassonade est un sucre brun clair, légèrement humide, provenant également de la canne à sucre. Sa texture granuleuse et sa saveur de mélasse en font un sucre idéal pour les crumbles et les caramels.
La vergeoise
La vergeoise est un sucre de betterave ou de canne, raffiné, qui se décline en vergeoise blonde (plus douce) et vergeoise brune (plus corsée). Elle est parfaite pour les pâtisseries et confères une texture moelleuse aux gâteaux.
En conclusion, connaître les spécificités de chaque type de sucre permet d'en tirer le meilleur parti en cuisine. En variant les sucres selon les recettes, vous pourrez explorer de nouvelles saveurs et textures pour des desserts encore plus savoureux.
