Les habitudes alimentaires des Français ont connu un sacré bouleversement ces dernières décennies. On pourrait presque parler d'une révolution gustative ! En effet, d'après les études du service des statistiques du ministère de l’Agriculture (Agreste), la consommation de viande bovine a chuté de 13% sur une période de vingt ans. Autant dire que le bœuf n'est plus aussi roi dans nos assiettes qu'auparavant. Et à l'inverse, la tendance est claire : le poulet a pris son envol et s'est installé en force dans nos repas du quotidien, avec une augmentation de plus de 100% sur la même période. C'est simple, le poulet, c'est un peu devenu LE nouveau chouchou des Français.

Difficile de dire avec certitude ce qui a provoqué ce changement radical. Peut-être une prise de conscience collective sur les enjeux écologiques et sanitaires liés à la consommation de viande rouge ? Ou alors, tout simplement, une envie de varier les plaisirs et de découvrir de nouvelles saveurs. Quoi qu'il en soit, le constat est là : nos assiettes se sont métamorphosées, laissant une place de plus en plus grande au poulet, sous toutes ses formes : grillé, rôti, en sauce...

Des impacts sur l'agriculture et l'élevage

Côté chiffres, cela se traduit également dans le paysage agricole français. Les éleveurs de volailles voient leur activité se développer, tandis que les producteurs de viande bovine doivent s'adapter à une demande en baisse. Autant dire que les filières agricoles ne sont pas épargnées par ces évolutions. Mais au-delà des chiffres, il y a aussi toute une culture culinaire qui évolue, des recettes qui se transforment, des traditions qui se réinventent. Le poulet, symbole de convivialité et de simplicité, a su conquérir nos papilles et s'installer durablement dans notre alimentation de tous les jours.

Et demain, que nous réserve-t-on ?

Face à ces changements profonds dans nos habitudes alimentaires, on pourrait légitimement se demander vers quoi on se dirige. Est-ce que le poulet va continuer sur sa lancée et reléguer le bœuf au second plan de façon définitive ? Ou bien assisterons-nous à de nouvelles tendances émerger, avec peut-être un retour en grâce de la viande rouge ? L'avenir de nos assiettes reste incertain, mais une chose est sûre : elles ne cessent de se renouveler au fil des années, au gré des envies et des préoccupations de chacun.