Manille, Philippines, le 7 avril 2026, dans le quartier de Makati. Un boulanger confectionne des pandesal, petits pains légèrement sucrés typiques du petit déjeuner aux Philippines. Les établissements étoilés du premier Guide Michelin des Philippines contribuent à mettre en avant la cuisine de l'archipel, encore méconnue comparée à celle de ses voisins thaïlandais et vietnamiens. Devant Manam, un restaurant Bib Gourmand situé à Makati, les clients locaux se pressent pour déguster des plats typiques comme le poulet grillé inasal. Ce restaurant, loué pour son esthétique et sa cuisine variée, a vu sa clientèle augmenter, attirant même des visiteurs étrangers.
Ce qu'il faut retenir
- Les Philippines mettent en avant leur gastronomie avec l'aide du Guide Michelin.
- Manam, un restaurant Bib Gourmand, attire une clientèle locale et étrangère à Makati.
- La cuisine philippine tente de rattraper son retard par rapport à ses voisins asiatiques plus renommés.
La reconnaissance de la gastronomie philippine
Manam, enseigne présente dans les centres commerciaux de Manille, s'est distinguée dans le Guide Michelin Philippines grâce à sa cuisine de qualité et à ses tarifs accessibles. Les plats comme le poulet inasal, mariné dans du calamansi et du vinaigre, ont conquis les palais locaux et internationaux. L'engouement pour la gastronomie philippine se fait sentir, notamment avec l'afflux de clients depuis la publication du guide en octobre dernier.
Les défis à relever
La cuisine philippine, riche en saveurs et en influences, doit maintenant s'imposer sur la scène internationale face à des concurrents de renom. Les chefs locaux rivalisent de créativité pour offrir une expérience culinaire unique aux visiteurs, contribuant ainsi à faire rayonner la gastronomie de l'archipel.
