Niché au cœur des monts d’Arrée, à Saint-Rivoal en Bretagne, l’Auberge du Ménez a choisi une approche culinaire exigeante : celle d’un restaurant qui ne sert que des produits ultra-locaux. Manuel Penas Galego et Josef Drigé, les deux co-gérants, limitent leurs approvisionnements à un rayon de 50 kilomètres autour de leur établissement. Seuls le sel, le sucre et les boissons échappent à cette règle stricte, comme le rapporte Ouest France.

Ce qu'il faut retenir

  • L’Auberge du Ménez, située à Saint-Rivoal dans les monts d’Arrée, privilégie les produits locaux issus d’un rayon de 50 km.
  • Cette démarche exclut volontairement le sel, le sucre et les boissons de la règle d’approvisionnement local.
  • Les deux co-gérants, Manuel Penas Galego et Josef Drigé, y voient une source de créativité et de valorisation du terroir breton.

Leur choix n’est pas un dogme absolu, mais il s’impose comme une ligne directrice claire. « Nous recherchons le défi », expliquent-ils à Ouest France. Cette contrainte les pousse à innover en cuisine et à tisser des liens étroits avec les producteurs de la région. Pour eux, il s’agit avant tout de mettre en lumière un terroir méconnu et ses acteurs, tout en offrant une expérience gustative authentique à leurs clients.

Cette philosophie s’inscrit dans une tendance plus large de relocalisation de l’alimentation, particulièrement marquée en Bretagne. Les monts d’Arrée, avec leurs paysages sauvages et leur agriculture diversifiée, constituent un terrain de jeu idéal pour une telle démarche. Les deux associés misent sur des produits de saison, en phase avec les cycles naturels, pour garantir une fraîcheur optimale et soutenir une économie circulaire locale.

Selon leurs dires, cette rigueur n’a pas toujours été une évidence. « Au début, trouver des fournisseurs capables de répondre à nos exigences n’a pas été simple », confie Manuel Penas Galego. Pourtant, après plusieurs années de travail, leur réseau s’est étoffé, et ils peuvent désormais compter sur une vingtaine de producteurs locaux. Bref, un pari qui porte ses fruits, autant pour leur carte que pour leur réputation.

L’Auberge du Ménez attire ainsi une clientèle en quête d’authenticité et de transparence. Les plats proposés reflètent cette exigence : des légumes oubliés, des viandes issues d’élevages respectueux, ou encore des produits laitiers issus de fermes voisines. Un menu qui change régulièrement, au gré des récoltes et des partenariats noués avec les agriculteurs du secteur.

Et maintenant ?

Les deux associés envisagent d’étendre leur réseau de producteurs pour diversifier encore davantage leur offre. Ils pourraient également organiser des ateliers ou des dégustations pour mieux faire connaître leur démarche. Une chose est sûre : leur engagement en faveur du local ne faiblira pas. Reste à voir si d’autres restaurants bretons suivront leur exemple, ou si leur modèle restera une exception dans le paysage gastronomique français.

Pour l’heure, l’Auberge du Ménez continue de séduire les amateurs de cuisine responsable, tout en restant fidèle à sa devise : « Nous recherchons le défi ». Une philosophie qui, en ces temps de globalisation alimentaire, mérite d’être soulignée.

Selon Ouest France, seuls le sel, le sucre et les boissons ne proviennent pas nécessairement de la zone des 50 kilomètres autour de l’Auberge du Ménez.