Les soirées barbecue s’annoncent en France avec l’arrivée des beaux jours. Pour concilier convivialité et équilibre alimentaire, une diététicienne-nutritionniste livre ses conseils. Selon Top Santé, Nathalie Négro, spécialiste en nutrition, recommande des choix de viandes spécifiques pour limiter l’impact sur la santé tout en préservant le plaisir gustatif.

Ce qu'il faut retenir

  • Les viandes maigres comme le poulet et la dinde sont les plus recommandées pour leur faible teneur en graisses saturées.
  • La viande de bœuf, notamment les morceaux comme le rumsteck ou l’entrecôte, peut être consommée avec modération.
  • Les viandes transformées (saucisses, merguez) doivent être limitées en raison de leur teneur élevée en sel et additifs.
  • Une cuisson à basse température et une marinade à base d’huile d’olive et d’épices sont conseillées pour réduire les risques de formation de composés nocifs.
  • Nathalie Négro souligne que « certaines viandes sont excellentes pour la santé », à condition de bien les choisir et de les préparer.

Pourquoi ces recommandations sur les viandes au barbecue ?

La cuisson au barbecue, bien que conviviale, peut générer des composés potentiellement cancérigènes, comme les amines hétérocycliques ou les hydrocarbures aromatiques polycycliques, lorsque les graisses tombent sur les braises. Ces substances se déposent ensuite sur les aliments. Nathalie Négro, diététicienne-nutritionniste, explique que « le choix de la viande joue un rôle clé pour limiter ces risques ». Selon elle, privilégier des viandes maigres réduit la quantité de graisse qui peut s’écouler sur les flammes, limitant ainsi la formation de ces composés.

Autre critère important : la qualité de la viande. Les morceaux riches en graisses, comme le travers de porc ou certaines côtes d’agneau, doivent être consommés avec parcimonie. D’après Top Santé, une consommation excessive de viandes transformées est associée à un risque accru de maladies cardiovasculaires et de certains cancers, selon l’Organisation mondiale de la santé (OMS).

Quelles viandes sont à privilégier et pourquoi ?

Nathalie Négro recommande en priorité les viandes maigres, comme le poulet ou la dinde, dont la teneur en graisses saturées est bien inférieure à celle des viandes rouges. « Le blanc de poulet grillé, sans peau, est une excellente option », précise-t-elle. Le poisson, comme le saumon ou la dorade, peut également être une alternative saine, riche en oméga-3 et facile à cuisiner au barbecue.

Côté bœuf, certains morceaux comme le rumsteck, l’entrecôte ou le filet sont préférables aux pièces plus grasses comme l’aiguillette ou la bavette. Nathalie Négro indique que « ces morceaux, riches en fer et en protéines, peuvent être intégrés occasionnellement dans une alimentation équilibrée ». Elle rappelle toutefois que la viande rouge doit être consommée avec modération, selon les recommandations de l’ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire).

Quelles précautions adopter pour une cuisson saine ?

Au-delà du choix de la viande, la façon de la cuire influence directement sa qualité nutritionnelle. Top Santé souligne que la marinade joue un rôle protecteur. Une marinade à base d’huile d’olive, d’ail, d’herbes et d’épices permet de former une barrière entre la viande et les flammes, réduisant ainsi la formation de composés nocifs. « Cela limite aussi le dessèchement de la viande », ajoute Nathalie Négro.

Autre conseil : éviter de carboniser la viande. Une cuisson à feu moyen, voire doux, et une surveillance constante permettent de réduire les risques. L’experte recommande également de couper les viandes en morceaux plus petits pour une cuisson plus homogène et rapide. Enfin, il est préférable de nettoyer régulièrement la grille du barbecue pour éviter l’accumulation de résidus de cuisson précédents.

Et maintenant ?

Les prochaines semaines verront probablement une hausse des ventes de viandes en France, dans la foulée des premières chaleurs estivales. Les organisateurs de barbecues pourraient s’inspirer de ces conseils pour proposer des menus plus sains à leurs invités. Reste à voir si ces recommandations seront relayées par les professionnels de la restauration et les médias spécialisés, alors que la tendance « healthy » continue de s’imposer.

En attendant, les amateurs de barbecue peuvent d’ores et déjà adapter leurs habitudes. Une question persiste cependant : comment concilier tradition culinaire et exigences nutritionnelles sans renoncer au plaisir ?

Selon la diététicienne, le blanc de poulet ou de dinde sans peau est la viande la plus saine à griller. Elle est pauvre en graisses saturées et riche en protéines, ce qui en fait un choix idéal pour une alimentation équilibrée.