Le chef triplement étoilé de Paris depuis trente-sept ans, Bernard Pacaud, a pris congé de L'Ambroisie fin juillet 2025. Son parcours exemplaire, marqué par l'exigence, l'humilité et le travail, l'a propulsé au rang de grand monsieur de la gastronomie française.
Ce qu'il faut retenir
- Bernard Pacaud quitte L'Ambroisie après 37 ans de 3 étoiles Michelin.
- Le restaurant a perdu sa troisième étoile dans le Guide Michelin 2026.
- Bernard Pacaud, discret, accorde peu d'interviews et privilégie la cuisine aux mondanités.
Le départ d'un pilier de la gastronomie française
À L'Ambroisie, Bernard Pacaud a su préserver l'essence de la cuisine, loin des artifices de l'époque. Peu enclin à l'exposition médiatique et à l'égocentrisme, il préfère la discrétion et laisser parler ses plats. Son style réservé contraste avec son talent incontesté. Lors de la cérémonie où le Michelin lui a décerné le prix du chef mentor en mars 2025, l'émotion était palpable. Sa sobriété et son hommage à ses mentors ont marqué les esprits.
Un nouveau chapitre pour L'Ambroisie
Après le départ de Bernard Pacaud, c'est Shintaro Awa qui prend les rênes de L'Ambroisie, bien que le restaurant ait perdu sa troisième étoile au Guide Michelin 2026. Un changement de génération qui soulève des interrogations sur l'avenir de cette institution de la gastronomie française.
