Chaque été, des milliers de convives découvrent à leurs dépens que le camembert grillé au barbecue peut virer au désastre culinaire : trop cuit à l’extérieur, sec à l’intérieur, voire carrément immangeable. Selon Top Santé, une astuce méconnue permet pourtant de transformer ce classique estival en un succès fondant à tous les coups.

Ce qu'il faut retenir

  • Le camembert grillé au barbecue échoue souvent parce qu’il n’est pas protégé des flammes directes.
  • L’astuce consiste à humidifier légèrement la boîte en bois avant de poser le fromage.
  • Cette méthode permet de garder une croûte dorée tout en maintenant un cœur coulant.
  • Top Santé recommande aussi d’utiliser un couvercle pour optimiser la cuisson.
  • Le temps de cuisson idéal varie entre 8 et 12 minutes à feu moyen.

La technique, simple en apparence, repose sur un principe physique bien connu des cuisiniers : l’humidité. En humidifiant la boîte en bois du camembert avant de le poser sur le grill, on crée une barrière de vapeur qui protège le fromage des températures extrêmes. « Sans cette précaution, le camembert cuit trop vite à l’extérieur et reste cru à l’intérieur, ou pire, il brûle », explique un porte-parole de Top Santé. L’objectif ? Obtenir une croûte dorée et croustillante, tout en préservant un cœur fondant et crémeux.

Cette méthode, popularisée par les amateurs de cuisine en plein air, s’inspire des techniques de cuisson indirecte utilisées dans les fours. En plaçant le camembert dans sa boîte en bois légèrement humidifiée, on limite les risques de carbonisation tout en permettant au fromage de cuire de manière homogène. « Il suffit de vaporiser un peu d’eau sur les parois intérieures de la boîte avant d’y déposer le camembert », précise la même source. Certains ajoutent même un couvercle en aluminium pour renforcer l’effet de cuisson à l’étouffée, une astuce qui garantit un résultat encore plus moelleux.

Pour les puristes, l’opération doit se dérouler en trois étapes : d’abord, retirez l’excédent de crème du camembert pour éviter qu’il ne coule trop. Ensuite, humidifiez la boîte en bois avec un vaporisateur rempli d’eau tiède. Enfin, placez le fromage dans sa boîte et recouvrez le tout d’un couvercle en aluminium ou d’une feuille de papier aluminium. « Cela permet de contrôler la chaleur et de prolonger la cuisson sans risque de dessèchement », souligne Top Santé. Le camembert est prêt lorsque la croûte est dorée et que le fromage est bien coulant — généralement entre 8 et 12 minutes à feu moyen sur un barbecue préchauffé.

Cette technique présente un autre avantage non négligeable : elle limite les projections de graisse brûlante, un risque souvent sous-estimé lors de la cuisson des fromages à pâte molle. « Les flammes peuvent facilement s’enflammer à cause des suintements du camembert, ce qui rend la cuisson dangereuse », rappelle Top Santé. En utilisant cette méthode, on réduit les risques d’incendie tout en simplifiant la préparation. Bref, une solution gagnante pour les pique-niques en famille ou entre amis.

Et maintenant ?

Si cette astuce séduit de plus en plus de baroudeurs, elle pourrait bien devenir la norme pour les amateurs de fromages grillés cet été. Les prochaines semaines devraient voir fleurir des tutoriels et des démonstrations en ligne, notamment sur les réseaux sociaux où les recettes de barbecue sont très populaires. Reste à voir si les professionnels de la restauration s’empareront de cette technique pour leurs menus estivaux.

Quoi qu’il en soit, une chose est sûre : avec cette méthode, le camembert grillé au barbecue pourrait bien retrouver ses lettres de noblesse. Plus besoin de croiser les doigts en attendant que le fromage fonde — il suffira désormais de suivre ces quelques étapes pour un résultat parfait à tous les coups.

Non, la boîte en bois peut être remplacée par un plat allant au four résistant à la chaleur, à condition de l’humidifier de la même manière. L’important est de créer une enveloppe protectrice autour du fromage pour éviter qu’il ne brûle.