Dans la vallée de la Roya, en juin 2025, Cédric Herrou, figure engagée de l’accueil des migrants, a lancé une initiative originale : le Resto paysan. Selon Libération, cet établissement marque une nouvelle étape après la création de la première communauté 100 % paysanne d’Emmaüs. Neuf compagnons, tous impliqués dans la production agricole, y servent les fruits de leur travail. Un an après son ouverture, le restaurant célèbre sa première année d’activité ce mois-ci.
Ce qu'il faut retenir
- Un projet pilote : premier restaurant en France entièrement géré par des migrants paysans, selon Libération.
- Neuf compagnons issus de la communauté Emmaüs participent à la production et au service.
- Une initiative d’Emmaüs : le Resto paysan s’inscrit dans la continuité de la première communauté agricole créée par l’association.
- Un anniversaire en juin 2026 : le restaurant fête sa première année d’existence.
- Une production locale : les plats sont préparés à partir des récoltes réalisées par les migrants eux-mêmes.
Un modèle économique et solidaire
Le Resto paysan fonctionne selon un principe simple : les migrants, accueillis dans le cadre d’Emmaüs, cultivent des légumes et des fruits sur des terres mises à disposition. Ces produits sont ensuite transformés en plats servis sur place. Cédric Herrou, interrogé par Libération, a souligné que « ce projet permet aux compagnons de retrouver une autonomie tout en contribuant à une économie locale et solidaire ». Autant dire que l’initiative va au-delà de la restauration, puisqu’elle intègre aussi une dimension sociale et professionnelle.
La vallée de la Roya, située à la frontière franco-italienne, est devenue un symbole de l’accueil des migrants en France. C’est dans ce territoire que Cédric Herrou a développé une partie de ses actions militantes. Le Resto paysan s’ajoute ainsi à une série de projets visant à faciliter l’insertion des personnes exilées, comme le rappelle Libération.
Une première dans le paysage de l’accueil des migrants
D’après Libération, le Resto paysan est le premier établissement de ce type en France. Les neuf compagnons qui y travaillent ont été formés à la fois aux techniques agricoles et à la restauration. Leur production, principalement des légumes de saison, est vendue ou servie dans l’établissement. Côté..., le restaurant mise sur une cuisine généreuse et accessible, avec des prix ajustés pour permettre une fréquentation large.
Ce modèle a séduit plusieurs partenaires locaux, dont des associations et des collectivités. « On a réussi à créer un cercle vertueux », a expliqué Cédric Herrou à Libération. « Les clients mangent des produits locaux, les compagnons gagnent en compétences, et la communauté Emmaüs renforce son ancrage territorial ».
Un an après : bilan et perspectives
Alors que le Resto paysan souffle sa première bougie, les retours sont globalement positifs. Selon Libération, le restaurant affiche un taux de fréquentation régulier, avec une clientèle composée à la fois de locaux et de visiteurs de passage. Les bénéfices générés sont réinvestis dans le projet, notamment pour étendre les surfaces cultivables ou former de nouveaux compagnons.
Cependant, comme le rapporte Libération, l’initiative reste fragile. Les subventions publiques et les dons privés sont essentiels pour assurer sa pérennité. « Sans soutien extérieur, on ne pourrait pas tenir », a reconnu Cédric Herrou. Bref, le Resto paysan illustre à la fois les succès et les limites des projets d’insertion par l’agriculture dans les territoires ruraux.
Pour l’heure, le restaurant continue de servir de vitrine à une autre façon d’accueillir les migrants : par le travail, la terre et la table. Une initiative qui, selon ses promoteurs, pourrait bien inspirer d’autres territoires.
Les neuf compagnons sont des migrants accueillis dans le cadre de la communauté Emmaüs, située dans la vallée de la Roya. Ils participent à la fois à la production agricole et au service en salle, selon Libération.
