Chaque année, des tonnes de kiwis sont jetées en raison d’une conservation inappropriée. Pourtant, comme le rapporte Top Santé, quelques gestes simples suffisent à préserver leur texture et leur saveur. Une productrice spécialisée livre ses conseils pour éviter les pièges les plus courants.

Ce qu'il faut retenir

  • Le kiwi ne doit pas être placé directement au réfrigérateur après achat, sauf s’il est déjà mûr.
  • Une température trop froide stoppe son mûrissement naturel et altère sa qualité.
  • Pour prolonger leur fraîcheur, les kiwis peuvent être conservés à température ambiante, dans un endroit frais et sec.
  • Une fois mûrs, ils peuvent être placés au réfrigérateur pour ralentir leur maturation.
  • Éviter de les entasser dans un sac hermétique, car cela accélère leur pourrissement.

Le kiwi, ce fruit originaire de Chine et popularisé en Nouvelle-Zélande, est aujourd’hui un incontournable des foyers français. Pourtant, sa conservation reste un casse-tête pour beaucoup. Top Santé a interrogé une productrice de kiwis pour comprendre comment bien les garder juteux et savoureux plus longtemps. Son constat est sans appel : la majorité des consommateurs commettent une erreur majeure dès leur retour des courses.

« On a tendance à ranger les kiwis au réfrigérateur dès qu’on rentre du magasin, sans vérifier leur degré de maturité », explique-t-elle. Or, ce réflexe, bien que naturel, est contre-productif. Le kiwi, comme l’avocat ou la banane, poursuit son mûrissement après récolte grâce à l’éthylène, un gaz naturel qu’il produit. Une température trop froide, comme celle du frigo (environ 4°C), stoppe ce processus et fige le fruit dans un état souvent trop dur ou, à l’inverse, trop mou. Résultat : des kiwis sans saveur, avec une chair farineuse ou une texture désagréable.

« Le kiwi a besoin d’un environnement tempéré pour finir de mûrir correctement. Le réfrigérateur n’est utile que lorsque le fruit est déjà à point », précise la productrice. Elle ajoute : « Un kiwi mûr se conserve environ une semaine au frigo, contre seulement deux à trois jours à température ambiante. »

Pour éviter le gaspillage, la spécialiste recommande une méthode en deux temps. D’abord, à l’achat, il faut privilégier les kiwis fermes mais légèrement souples sous la pression du doigt. Ensuite, les conserver à l’abri de la lumière, dans un panier ou un compotier, à l’écart des autres fruits. En effet, certains aliments, comme les pommes ou les bananes, émettent de l’éthylène en grande quantité, ce qui peut accélérer le mûrissement des kiwis placés à proximité. « Côté optimisation, on évite aussi de les entasser dans un sac plastique, car l’humidité favorise le développement de moisissures », précise-t-elle.

Une fois le kiwi mûr, il peut être transféré au réfrigérateur pour prolonger sa fraîcheur. Pour le consommer, il suffit de le sortir une heure avant pour qu’il retrouve sa texture idéale. La productrice insiste également sur l’importance de la vérification : « Un kiwi trop mou ou présentant des taches doit être jeté sans hésitation, car il est impropre à la consommation. »

Côté nutrition, cette méthode de conservation permet de préserver les vitamines C et K, ainsi que les fibres du fruit. Selon les données de l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation (ANSES), un kiwi bien conservé apporte jusqu’à 85 % des apports journaliers recommandés en vitamine C. Un argument de plus pour prendre soin de ce petit fruit vert.

Et maintenant ?

À l’approche de l’été, période de forte consommation de kiwis, les producteurs pourraient mettre en avant des campagnes de sensibilisation sur leur conservation. Les grandes surfaces, de leur côté, devraient afficher des étiquettes plus claires indiquant le degré de maturité des fruits. Reste à voir si les consommateurs adopteront ces réflexes, alors que le gaspillage alimentaire reste un enjeu majeur en France, avec 10 millions de tonnes de denrées jetées chaque année, selon l’ADEME.

Pour finir, une question persiste : les kiwis cultivés en France, souvent récoltés avant complète maturité pour une meilleure résistance au transport, bénéficient-ils des mêmes conseils de conservation que leurs homologues importés ? La réponse pourrait bien varier selon les variétés et les conditions de culture.

Oui, il est possible de congeler des kiwis, mais leur texture sera altérée après décongélation. Il est recommandé de les peler, les couper en rondelles et les disposer sur une plaque avant de les placer au congélateur pour éviter qu’ils ne collent. Une fois congelés, ils peuvent être conservés jusqu’à 6 mois. À utiliser de préférence dans des smoothies ou des desserts cuits, où leur texture molle sera moins perceptible.