Le restaurant Cypsèle, situé sur l'île Saint-Louis à Paris, propose une approche culinaire singulière axée sur la mise en valeur des produits. Le chef Marcin Król, aux commandes de la cuisine, orchestre avec précision la préparation d'un pâté en croûte au lapin et à l'anguille fumée. Les carcasses de lapin crépitent sur le piano central, prélude à un bouillon limpide infusé aux agrumes qui ravira les convives dès les premières arrivées en salle.
Ce qu'il faut retenir
- Chef Marcin Król met en avant la préparation d'un pâté en croûte au lapin et à l'anguille fumée.
- Utilisation du feu comme élément central de la cuisine.
- Le restaurant Cypsèle propose une approche directe et authentique de la cuisine.
Une cuisine authentique et directe
Taylor Peddle, second du chef originaire de Nouvelle-Zélande, supervise la cuisson précise des plats sur un grand gril en métal alimenté par des braises ardentes. Marcin Król, ému par la beauté de travailler directement avec le feu, souligne la pureté de cette méthode. Le petit four à bois trônant au cœur de la cuisine témoigne de cette passion pour des préparations authentiques.
Un savoir-faire unique
L'ouverture de Cypsèle en novembre 2025 marque le début d'une aventure culinaire unique pour Marcin Król. Son approche brute et centrée sur le produit se traduit par une cuisine raffinée et épurée, mettant en lumière la qualité des ingrédients.
