Selon Franceinfo - Culture, les chefs étoilés en banlieue parisienne sont rares. Celui de Villeneuve-le-Comte (Seine-et-Marne), Nicolas Tissier, suggère une bonne table parisienne, celle de son ami Marc Favier.

Nous sommes à Villeneuve-le-Comte, près de l'autoroute A4 à l'est de la capitale. Nicolas Tissier a repris en 2023 La Vieille Auberge, le restaurant de ses parents, où il a conquis 1 étoile Michelin un an plus tard, et 2 toques Gault & Millau. Inspiré par Christian Le Squer, et surtout par Jean-François Piège dont il fut sous-chef, Nicolas a supprimé la carte et instauré un menu unique.

Ce qu'il faut retenir

  • Nicolas Tissier, chef de La Vieille Auberge à Villeneuve-le-Comte, a conquis 1 étoile Michelin et 2 toques Gault & Millau.
  • Il a inspiré son menu unique par Christian Le Squer et Jean-François Piège.
  • Marc Favier, ami de Nicolas, est à la tête du Tire-Bouchon Rodier, à Paris.
  • Le Tire-Bouchon Rodier a obtenu un Bib gourmand pour des plats à moins de 20 euros.
  • Nicolas Tissier a déclaré que son ami Marc Favier est une bonne adresse.

Nicolas Tissier travaille en cuisine avec sa maman, son papa prépare la salle, sa sœur assure la gestion et sa grand-mère prête la main. Toute la famille est sur le pont pour donner une âme aux assiettes et accueillir comme à la maison.

Marc Favier, lui, est installé dans le IXe arrondissement de Paris, rue Rodier. Son restaurant a pris en partie le nom de la rue : Le Tire-Bouchon Rodier. Bar à vins au départ, le lieu est devenu un restaurant chic mais pas guindé. Pierre bleue de Belgique pour les tables, granit chiné pour le comptoir, ambiance familiale. La convivialité et la cuisine du chef attirent une clientèle fidèle.

Marc Favier a travaillé aux côtés de Jean-François Piège avant d'ouvrir ses propres affaires, dont le restaurant Marcore où il a obtenu une étoile. Aujourd'hui, il préfère ne plus subir la pression de la haute gastronomie.

Et maintenant ?

Il est à voir comment la situation évoluera pour les deux chefs, mais il est clair qu'ils ont trouvé un équilibre entre la créativité et la convivialité.

Nicolas Tissier a déclaré que son ami Marc Favier est une bonne adresse. Il s'agit d'un chef qui a trouvé un équilibre entre la créativité et la convivialité. Son restaurant, Le Tire-Bouchon Rodier, est un exemple de ce que peut faire un chef qui veut offrir une expérience gastronomique sans être trop sophistiqué.