Selon Franceinfo - Culture, Frédéric Simonin, un chef étoilé parisien, a récemment recommandé l'Ermitage Saint-Antoine à Barbizon, aux portes de la capitale. Ce chef, Meilleur ouvrier de France, a travaillé aux côtés de grands noms de la cuisine française tels que Ghislaine Arabian, Michel Del Burgo et Philippe Legendre. Il est également connu pour avoir accumulé plusieurs étoiles dans les restaurants où il a travaillé en France et à l'étranger.
Frédéric Simonin est installé depuis plus de 15 ans à Paris, dans un restaurant à son nom, conçu comme un appartement chic et cosy. Il y propose une cuisine engagée, utilisant des produits de saison et des circuits courts, en collaboration avec l'association Bleu Blanc Coeur. Cette association regroupe des paysans et producteurs qui adhèrent à une alimentation plus saine pour les animaux afin de bien nourrir les hommes.
Ce qu'il faut retenir
- Frédéric Simonin est un chef étoilé parisien qui recommande l'Ermitage Saint-Antoine à Barbizon.
- Il est Meilleur ouvrier de France et a travaillé avec des grands noms de la cuisine française.
- L'Ermitage Saint-Antoine est un restaurant situé à Barbizon, aux portes de Paris.
La cuisine de Frédéric Simonin
Frédéric Simonin allie des techniques maîtrisées à la perfection à un sens de l'esthétique et des saveurs. Sa cuisine est subtile et délibérément inventive. Depuis 2023, il concocte les menus de la classe Premium d'Air France. Les plats de Frédéric Simonin sont connus pour leur esthétique et leur mariage des saveurs.
Frédéric Simonin a déclaré à franceinfo : « Quand je fais à manger, je me demande toujours si je vais réussir à toucher un large spectre de clientèle qui va adhérer à ma proposition. Il faut bien sûr des produits de saison et des circuits courts. Bleu Blanc Coeur regroupe des paysans et producteurs qui adhèrent à une alimentation plus saine pour les animaux afin de bien nourrir les hommes. Certains sont près de Barbizon, où j'aime aller manger chez Cyrine Jarretie. »
L'Ermitage Saint-Antoine à Barbizon
Cyrine Jarretie, une cheffe autodidacte, a repris l'Ermitage Saint-Antoine, une institution locale à Barbizon. Elle a redécoré le restaurant à son image et propose une cuisine maison d'excellente facture. Le menu déjeuner commence à 39 euros et propose des plats tels que des poireaux de Chailly, de la volaille fermière ou de la tarte aux pommes du Gâtinais.
Cyrine Jarretie a expliqué à franceinfo : « J'ai grandi ici et j'ai eu envie de revenir dans le coin. Pour ma cuisine, je me suis demandé : qu'est-ce que j'ai aimé dans mes voyages, mes rencontres, les échanges avec les autres ? C'est de recevoir de façon décontractée avec le respect de la tradition française, des plats classiques, des beaux produits, et j'ajoute une touche d'épices. »
En conclusion, la recommandation de Frédéric Simonin pour l'Ermitage Saint-Antoine à Barbizon est un témoignage de l'excellence de la cuisine proposée par Cyrine Jarretie. Les deux chefs partagent une passion pour la cuisine française et une volonté de proposer des plats de qualité à leurs clients.
