Le chef malaisien Manogeran Shasitharan propose une cuisine fusion audacieuse au restaurant parisien Mantra, situé dans le 9ᵉ arrondissement, mêlant héritage indien, influences chinoises et techniques françaises. Selon Le Monde, cette approche originale s’appuie sur ses souvenirs d’enfance en Malaisie et son parcours professionnel en France pour créer une gastronomie unique en son genre.

Ce qu'il faut retenir

  • Manogeran Shasitharan, chef malaisien installé à Paris, fusionne cuisines indienne, chinoise et française dans son restaurant Mantra.
  • Le restaurant est situé dans le 9ᵉ arrondissement de la capitale.
  • L’inspiration du chef puise dans ses souvenirs d’enfance en Malaisie et son expérience en France.
  • Le menu propose des associations inattendues comme des feuilles de curry frites ou un homard breton fondant.

Un parcours entre deux continents

Originaire de Malaisie, Manogeran Shasitharan a découvert la cuisine française au fil de ses voyages et de ses études. « J’ai grandi dans un pays où les saveurs sont très marquées, avec des influences indiennes, chinoises et malaises, raconte-t-il. Quand je suis arrivé en France, j’ai voulu marier ces traditions avec les techniques culinaires françaises que j’ai apprises. » Son parcours reflète cette double culture, entre Kuala Lumpur et Paris, où il a perfectionné son art dans des restaurants étoilés avant d’ouvrir Mantra.

Des plats qui surprennent et séduisent

Au Mantra, les convives découvrent une carte où se côtoient des créations originales et des classiques revisités. Parmi les plats phares, les feuilles de curry frites, croustillantes à l’extérieur et parfumées à l’intérieur, ou encore un homard breton fondant, présenté comme un « bonbon » en bouche. « L’idée n’est pas de créer un choc des cultures, mais une harmonie où chaque ingrédient a sa place », explique le chef. Les clients sont invités à voyager à travers des associations de saveurs inattendues, comme un biryani au poulet de Bresse ou un canard laqué revisité à la française.

Une philosophie culinaire ancrée dans le terroir

Pour Manogeran Shasitharan, la fusion ne se limite pas à l’assemblage d’ingrédients exotiques. « En Malaisie, la cuisine est déjà un mélange naturel. Quand je suis arrivé en France, j’ai compris que la gastronomie française pouvait apporter une structure et une précision qui manquaient à mon approche initiale », précise-t-il. Son objectif ? Offrir une expérience où chaque bouchée raconte une histoire, entre Kuala Lumpur et Paris. Les produits locaux occupent une place centrale dans ses recettes, comme les légumes de saison ou les poissons de Bretagne, pour équilibrer ses influences asiatiques.

« La cuisine est un langage universel. À Mantra, je veux que les gens goûtent à cette rencontre entre deux mondes. »
— Manogeran Shasitharan, chef du Mantra

Et maintenant ?

Le Mantra, ouvert depuis deux ans, attire déjà une clientèle fidèle venue chercher une expérience culinaire hors des sentiers battus. À l’avenir, le chef envisage d’étendre son concept en proposant des ateliers de cuisine fusion ou en collaborant avec des producteurs locaux pour affiner ses recettes. Une collaboration avec un sommelier parisien est également à l’étude pour marier ses créations avec des vins français et asiatiques.

D’ici la fin de l’année, le restaurant pourrait accueillir des dîners thématiques mettant en avant une région précise de Malaisie ou de France, selon Le Monde. Une façon de poursuivre cette exploration des saveurs franco-asiatiques, tout en restant fidèle à l’esprit du chef : surprendre sans jamais perdre de vue l’équilibre.