Selon Franceinfo - Culture, le chef étoilé Michel Roth, figure majeure de la gastronomie française, a choisi Genève pour partager son savoir-faire, notamment dans la préparation des poissons du lac Léman. Après plus d’une décennie à la tête du restaurant Bayview, il a cédé sa place à son ancien collaborateur Danny Khezzar, tout en restant consultant pour l’établissement. Son expérience genevoise lui a permis de perfectionner ses techniques culinaires, en particulier autour des spécialités locales comme la féra, l’omble ou la perche. Une passion qu’il transmet désormais à ses pairs, comme à Bekim Haziri, directeur de La Perle du Lac, un restaurant emblématique de la ville.

Ce qu'il faut retenir

  • Michel Roth, Meilleur Ouvrier de France et vainqueur du Bocuse d’Or, a dirigé le Bayview à Genève pendant plus de dix ans avant de passer la main en 2026.
  • Il affirme avoir approfondi ses connaissances en cuisine des poissons du lac Léman, dont la féra, l’omble et la perche, tout en soulignant l’expertise suisse en gibier et fromages.
  • La Perle du Lac, restaurant genevois situé sur les rives du Léman, est recommandé par Michel Roth pour sa cuisine raffinée et son cadre exceptionnel.
  • L’établissement propose un plat du jour à 27 euros et un menu complet à 54 euros, avec une vue imprenable sur le lac et les Alpes.
  • Propriété de la ville de Genève depuis 1930, le restaurant est accessible au public pour des repas, des pauses café ou des événements privés.

Un chef étoilé en quête perpétuelle d’apprentissage

À Genève, Michel Roth a trouvé un terrain propice à l’enrichissement de ses compétences culinaires. Après avoir marqué l’histoire de la gastronomie française en décrochant deux étoiles Michelin, le titre de Meilleur Ouvrier de France et le prestigieux Bocuse d’Or, il continue d’explorer de nouvelles saveurs. Dans un entretien accordé à Franceinfo, il explique avoir découvert ou perfectionné l’art de cuisiner les poissons du Léman, des espèces emblématiques du patrimoine culinaire régional. « À Genève, j’ai appris à cuisiner les poissons : la féra, l’omble, la perche. Les Suisses sont aussi très amateurs de gibiers et de fromages. Les clés de la réussite ? La passion au quotidien, la motivation, le respect, l’envie d’aller de l’avant », déclare-t-il.

Cette ouverture d’esprit s’inscrit dans la philosophie même de sa carrière. Michel Roth, qui a notamment officié au Ritz à Paris, insiste sur l’importance de l’adaptation et de la transmission. Depuis son départ de Bayview, il reste engagé auprès de l’établissement en tant que consultant, tout en conseillant d’autres adresses genevoises comme La Perle du Lac.

La Perle du Lac, une adresse genevoise au charme intemporel

Nichée au cœur du parc Mon-Repos, à deux pas des locaux des Nations Unies, La Perle du Lac incarne l’élégance discrète de Genève. Propriété de la ville depuis près d’un siècle, ce restaurant doit son nom à sa situation privilégiée sur les rives du lac Léman. Ancienne villa d’un magnat de l’horlogerie suisse, le bâtiment allie architecture historique et modernité, offrant une vue imprenable sur les eaux turquoise et les montagnes en arrière-plan. Un cadre qui séduit autant les habitants que les touristes de passage.

Bekim Haziri, à la tête de l’établissement depuis plusieurs années, met en avant la diversité de la clientèle et l’accessibilité des prix. « Ce restaurant existe depuis 1930. Nous avons des fidèles, des clients de passage, des touristes. Nous avons adapté les prix, depuis quelques années, avec un plat du jour et un menu accessibles », précise-t-il. Les tarifs, fixés à 27 euros pour le plat du jour et 54 euros pour le menu complet, reflètent cette volonté d’ouverture sans sacrifier la qualité.

Une cuisine locale et une clientèle internationale

La Perle du Lac mise sur des produits frais et locaux, en harmonie avec les recommandations de Michel Roth. Le restaurant propose une carte mettant en valeur les poissons du Léman, mais aussi des plats inspirés des traditions helvétiques. Les clients peuvent ainsi déguster des spécialités comme la féra pochée au vin blanc, l’omble fumée ou encore des préparations à base de perche, des recettes que le chef étoilé a contribué à populariser dans la région.

Cette synergie entre savoir-faire français et terroir suisse attire une clientèle variée. Entre hommes d’affaires en déplacement, familles venues profiter du parc Mon-Repos et amateurs de gastronomie en quête d’authenticité, l’établissement parvient à fédérer autour d’une offre à la fois raffinée et conviviale. Bekim Haziri souligne d’ailleurs la polyvalence du lieu : « On peut y venir boire un café, manger un plat ou organiser une fête, petite ou grande, en privatif ».

Et maintenant ?

Alors que Danny Khezzar prend les rênes du Bayview, Michel Roth devrait poursuivre son rôle de conseiller pour les deux établissements genevois, tout en explorant de nouveaux projets culinaires. Côté La Perle du Lac, l’enjeu sera de maintenir l’équilibre entre accessibilité et excellence, dans un contexte économique où les coûts des produits frais et de l’énergie restent élevés. Le restaurant pourrait également étoffer son offre en proposant des ateliers ou des dégustations en collaboration avec des producteurs locaux, une piste évoquée par Bekim Haziri.

Reste à voir si d’autres chefs étoilés suivront l’exemple de Michel Roth et viendront s’inspirer de la gastronomie genevoise. Une chose est sûre : l’engouement pour les poissons du Léman, déjà bien ancré, ne devrait pas faiblir dans les années à venir.

Avec cette collaboration entre un monument de la cuisine française et un fleuron de la restauration suisse, Genève confirme son statut de destination gastronomique incontournable. Une alliance qui, à n’en pas douter, continuera de faire parler d’elle.