Alors que les températures estivales poussent à rechercher des desserts rafraîchissants, la question du meilleur choix nutritionnel entre glace et sorbet revient souvent sur le devant de la scène. Selon Top Santé, la diététicienne Nathalie Majcher, connue sous le pseudonyme DrBonneBouffe sur Instagram, apporte des éléments de réponse pour aider les consommateurs à faire un choix éclairé en fonction de leur régime alimentaire.

Ce qu'il faut retenir

  • La glace et le sorbet présentent des profils nutritionnels distincts, avec des impacts variables sur l'apport en calories et en nutriments.
  • Le sorbet est généralement moins calorique et plus riche en eau, mais contient souvent plus de sucre que la glace.
  • La composition en matières grasses et en additifs diffère significativement entre les deux desserts, influençant leur digestibilité.
  • Le choix dépend avant tout des objectifs nutritionnels : perte de poids, apport énergétique ou préférence personnelle.

Un débat nutritionnel qui divise les amateurs de desserts estivaux

Avec l'arrivée des mois chauds, les desserts glacés s'imposent comme une solution idéale pour se rafraîchir. Pourtant, leur impact sur la santé reste un sujet de discussion. Selon Top Santé, Nathalie Majcher, diététicienne et experte en nutrition, a récemment comparé les bienfaits et les inconvénients de la glace et du sorbet. Son analyse met en lumière des différences majeures en termes de composition et d'apport nutritionnel, invitant les consommateurs à adopter une approche plus consciente.

Contrairement aux idées reçues, le meilleur choix n'est pas toujours celui que l'on croit. Les deux desserts, bien que similaires en apparence, affichent des profils nutritionnels distincts, ce qui peut influencer leur pertinence selon les besoins individuels. Autant dire que le débat mérite d'être éclairci pour éviter les erreurs courantes.

La glace : un dessert plus riche, mais pas toujours plus calorique

D'après les explications de Nathalie Majcher, la glace traditionnelle se compose principalement de lait, de crème, de sucre et parfois d'œufs. Cette base lactée lui confère une teneur en matières grasses plus élevée que le sorbet, souvent comprise entre 6 et 10 % selon les recettes. Cependant, cette richesse en lipides n'est pas systématiquement synonyme de calories excessives : une glace artisanale à base de lait écrémé peut afficher un apport calorique proche de celui d'un sorbet, autour de 150 à 200 kcal pour 100 g.

« La glace apporte aussi des protéines et du calcium grâce aux produits laitiers, ce qui peut être un atout pour certains régimes », a précisé la diététicienne. En revanche, sa teneur en sucre ajouté reste un point à surveiller, surtout dans les versions industrielles où elle peut atteindre 20 à 25 g pour 100 g. Les additifs, comme les émulsifiants ou les stabilisants, sont également plus fréquents dans les glaces industrielles, ce qui peut impacter leur digestibilité.

Le sorbet : une alternative légère, mais à consommer avec modération

Côté sorbet, la recette de base repose sur de l'eau, du sucre et des fruits, ce qui lui donne une texture plus fraîche et moins grasse. Son avantage principal réside dans son faible apport calorique, généralement situé entre 100 et 150 kcal pour 100 g, selon les parfums. Nathalie Majcher souligne que le sorbet est souvent plébiscité par les personnes en quête de desserts légers ou en période de restriction calorique.

Cependant, ce dessert n'est pas exempt de critiques. « Le sorbet contient souvent plus de sucre que la glace, car il repose sur un sirop de fruits concentré », a expliqué la spécialiste. Par exemple, un sorbet à la fraise peut contenir jusqu'à 25 à 30 g de sucre pour 100 g, soit davantage qu'une glace à la vanille classique. De plus, son absence de matières grasses peut donner une sensation de faim plus rapide après consommation.

Comment trancher entre les deux options ?

Pour Nathalie Majcher, le choix entre glace et sorbet ne se résume pas à une question de calories, mais dépend des objectifs nutritionnels de chacun. « Si vous cherchez à limiter votre apport en matières grasses, le sorbet est une option intéressante. En revanche, si vous avez besoin d'un apport énergétique rapide, comme après une séance de sport, la glace peut s'avérer plus adaptée grâce à ses protéines et ses glucides », a-t-elle indiqué. La diététicienne recommande également de prêter attention aux étiquettes, notamment pour éviter les produits industriels riches en additifs.

Autre critère à prendre en compte : la fréquence de consommation. « Un dessert glacé, quel qu'il soit, ne devrait pas devenir une habitude quotidienne, surtout en cas de régime », a-t-elle rappelé. Elle conseille de privilégier les versions artisanales, moins transformées et souvent plus équilibrées que leurs homologues industriels.

Et maintenant ?

À l'approche de la fin de l'été, les industriels du secteur pourraient être incités à reformuler leurs produits pour répondre aux attentes des consommateurs en matière de santé. Une tendance déjà observée avec l'augmentation des offres de glaces à base de lait végétal ou de sorbets sans sucre ajouté. Les prochains mois pourraient également voir l'émergence de nouvelles alternatives, comme des desserts glacés enrichis en fibres ou en protéines, répondant ainsi à la demande croissante de produits plus nutritifs.

En attendant, les consommateurs restent maîtres de leur choix. Qu'ils optent pour une glace onctueuse ou un sorbet fruité, l'essentiel reste de savourer ces plaisirs estivaux avec modération.

Pas systématiquement. Tout dépend de la recette. Un sorbet maison à base de fruits frais et peu de sucre peut être moins calorique qu'une glace industrielle riche en crème et en additifs. Cependant, certains sorbets du commerce contiennent autant, voire plus de sucre qu'une glace classique.