Selon Euronews FR, les habitudes de consommation de glaces en Europe évoluent, tandis que les parfums traditionnels côtoient désormais des créations plus originales. Longtemps dominée par la vanille, la demande se tourne vers des saveurs innovantes, comme la pistache ou le melon. Pourtant, les classiques conservent une place de choix dans les achats des Européens.

Ce qu'il faut retenir

  • La Pologne et la Suède sont les plus grands consommateurs de glace en Europe, avec respectivement 16 kg et 10,87 kg par habitant et par an.
  • En Allemagne, la consommation annuelle moyenne s’élève à 8 litres par personne, un niveau stable depuis dix ans.
  • Les parfums vanille, chocolat, fraise et pistache figurent parmi les plus populaires, selon les analyses récentes.
  • L’association italienne Uniteis a désigné « Pinocchio » comme parfum de l’année 2026, en hommage au bicentenaire de Carlo Collodi.
  • En Allemagne, une boule de glace coûte entre 1,80 € et 2,50 €, un prix inférieur à celui pratiqué en Espagne ou en Italie.

Une consommation qui varie fortement selon les pays

En Europe, la consommation de glace par habitant présente des écarts marqués. Selon les données de l’Institut économique allemand (DEF) publiées en 2021 et citées par Euronews FR, la Pologne arrive en tête avec une consommation annuelle de 16 kg par personne, soit près du double de la moyenne allemande. La Suède suit avec 10,87 kg, tandis que l’Espagne atteint 9,65 kg. L’Allemagne, avec 8 litres (soit environ 8 kg) par an, se situe dans la moyenne basse, derrière des pays comme le Danemark ou la Finlande. L’Autriche et la Suisse ferment la marche.

Ces chiffres, calculés sur plusieurs années, reflètent des habitudes culturelles et climatiques. « La chaleur estivale joue un rôle clé dans la consommation », explique Euronews FR. En Allemagne, la saison estivale concentre l’essentiel des ventes, avec une consommation quotidienne estimée entre 115 et 160 boules par personne. Un Allemand consomme ainsi en moyenne 540,8 millions de litres de glace chaque année, selon la Fédération allemande de l’industrie de la confiserie (BDSI).

Vanille et pistache : les parfums qui séduisent les Européens

Si la vanille reste le parfum le plus apprécié en Europe, notamment en Allemagne, les tendances évoluent vers des saveurs plus originales. En 2021, Uniteis, l’association italienne des glaciers, avait établi un classement basé sur les ventes de ses membres. La vanille y figurait en tête, suivie du chocolat, de la stracciatella, de la fraise et de la pistache. « Les parfums classiques conservent leur place, mais de nouvelles variétés comme le melon ou des créations végétaliennes gagnent en popularité », précise Euronews FR.

Une étude menée en 2024 par Premier Inn a analysé les recherches Google sur 80 parfums différents à travers le monde. Résultat : la pistache et le melon figurent désormais parmi les saveurs les plus recherchées, aux côtés des incontournables vanille, chocolat et fraise. Cependant, cette méthode a suscité des débats. « Les recherches en ligne ne reflètent pas toujours les achats réels », a souligné Euronews FR. Certains internautes ont même critiqué le fait que les parfums aux noms complexes soient plus souvent recherchés que les classiques, biaisant les résultats.

L’Allemagne, premier producteur européen de glace

Avec une production annuelle d’environ 607 millions de litres en 2024, l’Allemagne confirme sa place de leader en Europe, selon les données d’Eurostat et de Destatis. La majorité de la consommation se fait à domicile, avec 252,3 millions de litres vendus en multipacks et 235,2 millions de litres en formats familiaux. Les supermarchés dominent le marché, représentant près de 80 % des ventes, tandis que les glaciers artisanaux se partagent le reste.

« La vanille reste un incontournable, notamment pour les formats familiaux », a déclaré Constanze Wulff, porte-parole adjointe de la BDSI, à Euronews FR. « Les parfums comme le chocolat, la fraise ou le yaourt complètent ce trio classique. » En 2025, les variétés fruitées, végétaliennes et les combinaisons à base de noix ont connu un regain d’intérêt, reflétant une demande pour des options plus diversifiées.

Le parfum « Pinocchio » et les innovations pour la Coupe du Monde

Pour marquer le bicentenaire de la naissance de Carlo Collodi, l’auteur de Pinocchio, l’association Uniteis a choisi de sacrer « Pinocchio » comme parfum de l’année 2026. Cette glace, créée à partir d’un mélange de lait et de fraise, est agrémentée de grissini enrobés de chocolat. « Ce choix rend hommage à une icône culturelle italienne », a expliqué Augusto De Pellegrin, président d’Uniteis et propriétaire d’un glacier en Haute-Franconie, lors de l’annonce en décembre 2025.

Dans la même veine, Uniteis a également imaginé une saveur spéciale pour la Coupe du Monde : « Golden Goal Pecan ». Cette glace aux noix de pécan, marbrée de sirop d’érable et parsemée de noix entières, s’inspire des ingrédients emblématiques d’Amérique du Nord, où les noix de pécan sont principalement cultivées au Texas.

Des prix attractifs, mais une pression sur les glaciers

Malgré une consommation inférieure à celle de ses voisins, l’Allemagne offre l’un des meilleurs rapports qualité-prix en Europe. Une boule de glace y coûte en moyenne entre 1,80 € et 2,50 €, un tarif bien inférieur à celui pratiqué en Espagne ou en Italie, où les prix dépassent souvent les 3 €. « L’Allemagne reste compétitive, même si les coûts de production augmentent », a noté Augusto De Pellegrin.

Cependant, les glaciers européens font face à des défis économiques. Selon la Commission européenne, la glace est devenue particulièrement chère en Autriche, au Danemark et en Finlande en raison de l’inflation et de la hausse des coûts énergétiques. Ces pressions pourraient impacter les prix à moyen terme, surtout si la demande pour des produits artisanaux continue de croître.

Et maintenant ?

L’année 2026 pourrait voir l’émergence de nouvelles tendances, notamment avec l’arrivée du parfum « Pinocchio » et des innovations pour la Coupe du Monde. Les glaciers devront également composer avec la hausse des coûts, tout en répondant à une demande croissante pour des saveurs originales et végétaliennes. Une étude plus approfondie sur les préférences des consommateurs, prévue par Uniteis, pourrait apporter des éclairages supplémentaires d’ici la fin de l’année.

Les prochaines semaines seront déterminantes pour évaluer l’impact des vagues de chaleur sur les ventes estivales. Si les tendances actuelles se confirment, la glace devrait rester un incontournable des menus estivaux, malgré les défis économiques.

Selon les dernières analyses, les parfums les plus populaires restent la vanille, le chocolat, la fraise et la pistache. La stracciatella, le yaourt et le citron complètent ce classement. Les tendances récentes mettent en avant des saveurs comme le melon ou des créations végétaliennes, qui gagnent en popularité auprès des consommateurs.

Plusieurs facteurs expliquent ces différences. Le climat joue un rôle majeur : les pays nordiques et la Pologne bénéficient d’étés chauds, favorisant la consommation de glaces. Les habitudes culturelles et la disponibilité des produits artisanaux et industriels influencent également ces chiffres. Enfin, les prix et le pouvoir d’achat local peuvent expliquer en partie ces écarts.