La cancoillotte, un fromage originaire de Franche-Comté, connaît un regain de popularité ces dernières années, comme le rapporte Franceinfo - Santé. Les ventes de ce fromage ont augmenté de 40% au cours des quatre dernières années, ce qui s'explique en partie par son faible taux de graisse et son prix abordable.
Ce fromage ancien, qui trouve une seconde jeunesse, est l'un des moins chers et des moins caloriques du marché. Les consommateurs apprécient sa légèreté et son goût, ce qui en fait un produit de plus en plus demandé. Les vidéos sur les réseaux sociaux totalisent déjà 3 millions de vues, et les supermarchés remplissent les rayons entiers de cancoillotte, avec des prix de départ alléchants, autour de 2 ou 3 euros.
Ce qu'il faut retenir
- La cancoillotte est l'un des fromages les moins gras du marché.
- Les ventes de cancoillotte ont augmenté de 40% au cours des quatre dernières années.
- Le fromage est produit uniquement dans le Doubs, le Jura et la Haute-Saône.
- La production de lait des vaches Montbéliard obéit à un cahier des charges strict qui protège la recette.
- La cancoillotte se décline en différentes saveurs, comme au pesto ou à l'ail des ours.
La fabrication de la cancoillotte
Le secret de la cancoillotte repose sur une étape clé de sa fabrication, qui en fait sa légèreté. Le lait est tout d'abord débarrassé de sa matière grasse, ce qui donne la base de la cancoillotte, appelée le méton. Laurent Chapuis, responsable qualité à la fromagerie Les Pâturages comtois, explique que « le lait allégé donne la base de la cancoillotte ».
Dans cette laiterie, la demande explose, et la production a tellement augmenté que l'entreprise doit désormais automatiser. Laurent Chapuis poursuit que « les ventes de méton ont progressé de plus de 10%, donc pour pouvoir livrer les clients dans de bonnes conditions, il faut adapter notre travail ».
La protection de la recette
En 2022, les agriculteurs ont obtenu l'indication géographique protégée pour la cancoillotte. La production de lait des vaches Montbéliard obéit donc à un cahier des charges strict qui protège la recette. Romain Henriot, agriculteur au GAEC de la Roncière, explique que « l'IGP sert à protéger cette cancoillotte-là, qu'elle soit faite ici, pas dans une autre région ».
La cancoillotte est fabriquée uniquement dans le Doubs, le Jura et la Haute-Saône, ce qui en fait un produit typique de la région. Les consommateurs apprécient sa saveur et sa légèreté, ce qui en fait un produit de plus en plus demandé.
En conclusion, la cancoillotte est un fromage qui connaît un regain de popularité, grâce à son faible taux de graisse, son prix abordable et sa saveur unique. Les producteurs de cancoillotte doivent adapter leur production pour répondre à la demande, tout en préservant la recette traditionnelle et la qualité du produit.
