La collection « Menu Menu » des éditions La Martinière explore la cuisine comme miroir de nos identités

Les éditions La Martinière viennent de lancer une nouvelle collection intitulée « Menu Menu », dont l’ambition est de décrypter ce que la cuisine révèle de nos sociétés, de nos histoires et de nos engagements. Selon Franceinfo - Culture, cette mini-série de livres, lancée en mai 2026, s’appuie sur des entretiens avec des figures majeures de la gastronomie pour interroger les liens entre alimentation, artisanat et transmission culturelle.

Une collection qui place la parole des acteurs culinaires au cœur du débat

« Aux éditions de La Martinière, nous développons un catalogue de livres de cuisine, de gastronomie et de pâtisserie. Nous n’avons pas vraiment de collections, nous avons plutôt la démarche de concevoir des livres sur mesure, avec les auteurs, en fonction des sujets », a expliqué Agathe Masson, éditrice de la collection. Dans « Menu Menu », l’enjeu est clair : donner la parole à celles et ceux qui façonnent la cuisine au quotidien, afin de montrer comment cet art reflète nos identités individuelles et collectives. « La cuisine est un espace et un mode d’expression où se construisent nos rapports à l’alimentation, à l’environnement, au temps ou encore à l’autre », a-t-elle souligné. « Ces ouvrages, construits sous forme d’entretiens, sont plus proches des essais que des livres de cuisine classiques. »

Chaque volume, richement illustré par des artistes choisis en collaboration avec les auteurs, propose une réflexion sur des concepts comme le statut d’artisan ou l’héritage culinaire. Les illustrations, réalisées par des professionnels comme Benjamin Heuzé ou Marie-Paule Jaulme, accompagnent le texte et renforcent l’univers de chaque personnalité interviewée. Certaines illustrations prolongent même le travail visuel déjà engagé par les cuisiniers auprès des illustrateurs, comme c’est le cas pour Christophe Felder. « Certains illustrateurs accompagnent les cuisiniers ou pâtissiers depuis longtemps dans la construction de leur univers, cela semblait alors évident de les associer au projet », a précisé Agathe Masson.

Trois premiers titres pour explorer la cuisine sous différents angles

Le premier livre de la collection, « Artisan. La sagesse d’un pâtissier : entretien avec Christophe Felder », plonge le lecteur dans le parcours du célèbre chef pâtissier, de son village alsacien natal à l’hôtel de Crillon à Paris, avant son retour à Mutzig. À travers un dialogue structuré, Christophe Felder évoque son métier, ses rencontres et son engagement en faveur d’un artisanat où le temps long et le savoir-faire manuel priment. « Dès le départ, mon parcours explique mon lien à l'artisanat. Sans avoir fait beaucoup d'études, on se rend compte que l'intelligence, parfois, elle monte aussi des mains au cerveau. Pas toujours du cerveau aux mains mais aussi grâce à la pratique d'un métier », a-t-il déclaré. L’ouvrage s’achève sur huit recettes, dont une Panna Cotta à la pistache, illustrée par Benjamin Heuzé.

Le second titre, « Transmettre. La cuisine en héritage : entretien avec Régis, Jacques et Paul Marcon », explore la question de la transmission à travers le prisme de trois générations de cuisiniers. Régis Marcon et ses fils, Jacques et Paul, partagent leurs expériences autour de la transmission d’un savoir-faire, d’une culture et d’une passion ancrées dans leur territoire, le village de Saint-Bonnet-le-Froid. « Nos enfants sont avides de sens. Je regarde d'ailleurs les miens avec une certaine fierté. Ils ne veulent pas transiger avec quoi que ce soit, de la qualité des produits en cuisine à leur vie en général », a commenté Régis Marcon. L’ouvrage, agrémenté d’illustrations colorées de Marie-Paule Jaulme, propose six recettes, dont une « Salade La nature en fête ».

Enfin, « Contraste. Cuisine d’ici et d’ailleurs : entretien avec Jules Niang » interroge la capacité de la cuisine à créer du dialogue entre les cultures. Né d’une mère sénégalaise et d’un père mauritanien, Jules Niang, figure montante de la cuisine franco-africaine, y partage son parcours et sa vision d’une cuisine qui célèbre la diversité plutôt que de la lisser. « Il était certain que je ne faisais pas de la cuisine française ou africaine, et je ne faisais pas non plus de la cuisine fusion. Ma cuisine n'est pas là pour lisser, c’est plutôt l'inverse : c’est l’éloge de la diversité », a-t-il affirmé. Les illustrations de Maude Cucinotta, déclinées dans une palette jaune, vert sapin et blanc, accompagnent ce manifeste culinaire, dont la recette des poires pochées au Bissap clôt l’ouvrage.

Avec des ouvrages à moins de 8 euros et des contenus mêlant réflexion et recettes, cette collection pourrait bien s’imposer comme une référence pour ceux qui voient dans la cuisine bien plus qu’un simple acte alimentaire. « On voulait que ces paroles soient accessibles, pour éviter de compartimenter la gastronomie dans un espace à part », a rappelé Agathe Masson. Une démarche qui, à en juger par les premiers retours, semble déjà porter ses fruits.