La marque Baillardran, mondialement reconnue pour ses canelés, fondée en 1988, pourrait bientôt changer de propriétaire. Selon les informations du journal Sud-Ouest confirmées par Le Figaro, Philippe Baillardran, fondateur de l'enseigne, aurait entamé des discussions en vue d'une éventuelle cession. Il a déclaré à Sud-Ouest : « Aucune vente n’est réalisée. On attend encore des offres et rien n’est signé », tout en mentionnant que certaines pistes seraient « bien avancées ».
Fondée à Bordeaux en 1988, la maison Baillardran s'est spécialisée exclusivement dans la fabrication du canelé, cette délicieuse pâtisserie bordelaise à la croûte caramélisée et au cœur moelleux parfumé au rhum et à la vanille. Fils de pâtissier, le fondateur a modernisé cette spécialité régionale pour en faire un produit emblématique vendu dans des boutiques dédiées. L'enseigne est rapidement devenue une vitrine gourmande de Bordeaux, étendant son réseau de points de vente dans la région et dans des lieux très fréquentés tels que les gares et zones touristiques.
Inspirée d'une tradition locale ancienne, la recette du canelé repose sur des ingrédients tels que des jaunes d'œufs, du sucre, du lait et de la farine, cuits dans un moule en cuivre cannelé donnant sa forme caractéristique à la pâtisserie.
En janvier 2025, la maison Baillardran a été condamnée par le tribunal correctionnel de Bordeaux à une amende de 100 000 euros pour « pratiques commerciales trompeuses ». Suite à une enquête de la DDPP en 2023, l'enseigne avait été accusée d'utiliser de la vanille non biologique et de vendre des canelés prétendument frais alors qu'ils étaient congelés. Le fondateur avait accepté la peine et promis d'améliorer les processus internes de qualité et de communication.
Entre cette condamnation et la concurrence croissante d'enseignes moins chères comme « La Toque Cuivrée », la maison Baillardran fait face à une période difficile. Depuis juin dernier, la boutique de la rue Porte Dijeaux ainsi que l'atelier de production du marché des Grands Hommes ont fermé leurs portes.
Ce qu'il faut retenir
- Philippe Baillardran, fondateur de l'enseigne, envisage la vente de la maison Baillardran spécialisée dans les canelés.
- La marque, créée en 1988, s'est développée en proposant uniquement des canelés, devenant une référence gourmande à Bordeaux.
- Une condamnation en 2025 pour pratiques commerciales trompeuses a impacté la réputation de l'enseigne.
Les enjeux de la possible vente de la maison Baillardran
La possible vente de la maison Baillardran pourrait marquer un tournant dans l'histoire de cette enseigne emblématique de Bordeaux. Alors que le fondateur, Philippe Baillardran, explore des pistes de cession, l'avenir de la marque et de ses canelés reste incertain. Cette transition pourrait redéfinir le paysage gastronomique de la région et poser des défis nouveaux pour les amateurs de cette douceur traditionnelle.
