Comme le rapporte Libération, la 113e édition du Tour de France, qui prend son départ ce mardi 7 juillet 2026 à Barcelone, met à l’honneur les saveurs locales à travers une série de recettes régionales proposées chaque jour par le quotidien. Aujourd’hui, c’est une spécialité catalane qui est à l’honneur : la sauce romesco, une recette traditionnelle attribuée à Maria Nicolau, une figure culinaire de la région. Simple à préparer, cette sauce se tartine sur du pain ou s’intègre dans des préparations comme les omelettes, offrant une touche authentique aux repas.

Ce qu'il faut retenir

  • La sauce romesco est une spécialité catalane présentée par Libération à l’occasion du Tour de France 2026.
  • Cette recette, attribuée à Maria Nicolau, se déguste traditionnellement sur du pain ou dans des omelettes.
  • Le Tour de France 2026 démarre ce 7 juillet à Barcelone, mettant en avant les produits locaux tout au long de la course.

Une recette catalane ancrée dans la tradition

La sauce romesco puise ses origines dans la cuisine catalane, une région espagnole réputée pour ses saveurs méditerranéennes et ses produits frais. Selon les archives culinaires locales, cette préparation remonte à plusieurs générations, même si son nom exact et son attribution à Maria Nicolau restent sujets à débat parmi les historiens de la gastronomie. Ce qui est certain, c’est que la recette s’est imposée comme un classique, notamment pour son équilibre entre douceur et acidité, apporté par les amandes, les noisettes et les poivrons grillés.

« La sauce romesco est bien plus qu’un simple accompagnement, c’est une véritable institution en Catalogne », explique Maria Nicolau, selon les témoignages recueillis par Libération. Elle se compose traditionnellement de tomates séchées, d’ail, de vinaigre, d’huile d’olive et d’une touche de piment, le tout mixé jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Son usage polyvalent en fait un ingrédient star des tables catalanes, que ce soit en apéritif ou en accompagnement de plats comme le poisson ou les légumes grillés.

Une sauce idéale pour le Tour de France 2026

Le choix de présenter la sauce romesco dans le cadre du Tour de France 2026 n’est pas anodin. Le départ de la Grande Boucle, fixé ce 7 juillet à Barcelone, offre une occasion unique de promouvoir les produits régionaux et de célébrer la diversité culinaire du parcours. Comme le souligne Libération, cette initiative s’inscrit dans une tradition journalistique : chaque jour, le quotidien propose une recette typique des villes ou régions traversées par les coureurs. Pour la Catalogne, cette sélection met en lumière un mets accessible et emblématique, facile à préparer même pour les non-initiés.

Côté pratique, la sauce romesco se conserve plusieurs jours au réfrigérateur, ce qui en fait un allié idéal pour les pique-niques ou les repas improvisés lors des étapes. « On peut l’utiliser sur des toasts, dans une omelette, ou même en sauce pour des crudités », précise Maria Nicolau, selon les indications rapportées par le journal. Son goût unique, à la fois fruité et légèrement piquant, séduit autant les locaux que les visiteurs, faisant d’elle un ambassadeur gustatif de la région.

Et maintenant ?

Alors que le Tour de France 2026 s’élance aujourd’hui de Barcelone, les amateurs de cuisine catalane pourraient bien être inspirés par cette recette. Une fois la course terminée, le 29 juillet à Nice, la sauce romesco devrait continuer de figurer dans les assiettes, notamment grâce à la médiatisation offerte par l’événement. Les épiceries spécialisées et les marchés locaux, notamment en Catalogne, pourraient ainsi voir leur fréquentation augmenter dans les semaines à venir. Reste à savoir si cette initiative journalistique donnera lieu à d’autres collaborations culinaires lors des prochaines éditions du Tour.

Pour ceux qui souhaitent se lancer, Libération rappelle que la recette de la sauce romesco est largement documentée, avec des variantes selon les familles. Une chose est sûre : cette spécialité catalane a encore de beaux jours devant elle, autant en Espagne que bien au-delà des Pyrénées.

La sauce romesco se compose principalement de tomates séchées, d’amandes ou de noisettes, d’ail, de vinaigre, d’huile d’olive et de piment, selon les variantes locales. Certains ajoutent également du pain grillé pour épaissir la préparation.