La compote, longtemps cantonnée aux goûters d’enfants, est devenue un produit populaire en France, portée par le format gourde et de nouveaux goûts, selon Franceinfo - Santé. Entre industrialisation, innovations et enjeux nutritionnels, ce marché en plein boom soulève aussi des questions sur le sucre et la qualité des fruits.
Il est possible de constater cette évolution en visitant les rayons des supermarchés, où la compote prend de plus en plus de place. Daniel Yang, responsable de rayon à Intermarché Bagneux, souligne : « Il y a 5 ans à peu près, le rayon devait s'arrêter à peu près ici et ça s'est étendu beaucoup plus loin. Ça représente 150 compotes ou parfums différents dans le magasin. »
Ce qu'il faut retenir
- La compote est devenue un produit populaire en France, portée par le format gourde et de nouveaux goûts.
- Le marché de la compote est en plein boom, avec 383 millions de compotes vendues l'année dernière en France.
- La gourde reste le format le plus cher, avec un prix de 3,16 euros le kilo contre 1,92 euro en pot.
Le succès de la compote
Ce succès a poussé certaines usines à produire désormais 24 heures sur 24, 7 jours sur 7. L'usine Delvert, en Corrèze, est l'un de ces exemples. Pierre-Emmanuel Henry, directeur de l'usine, explique : « Elles ont juste des petits défauts. On voit des petits chocs, des petits trous qui font qu'elles sont difficiles à vendre sur l'étalage pour de la pomme de table, mais qui sont tout à fait bonnes et excellentes pour préparer de la compote. »
La compote est préparée à partir de pommes qui sont écrasées et mélangées à d'autres purées de fruits, comme la poire. Le taux de sucre est également contrôlé, car il est devenu la principale préoccupation des clients. « On a plus de 60 % de nos produits où il n'y a effectivement plus du tout de sucre ajouté. Pour autant, il reste encore une petite dimension de plaisir où le sucre apporte du fond à un côté gourmand que certains consommateurs recherchent. », ajoute Pierre-Emmanuel Henry.
Les enjeux nutritionnels
Cependant, la compote soulève également des questions sur les enjeux nutritionnels. Catherine Poggi, diététicienne nutritionniste à Paris, tempère : « Dans la compote, la vitamine C, elle n'est plus là parce qu'elle a subi une cuisson, un mixage. On se dit super, je vais manger cinq fruits. Non, vous n'allez pas manger cinq fruits. Simplement, vous allez manger le sucre des fruits. »
Il est donc recommandé de ne pas en abuser et de toujours privilégier les fruits frais aux compotes. La compote peut être un produit utile pour les personnes qui ont du mal à manger des fruits frais, mais il est important de choisir des compotes sans sucre ajouté et de les consommer en modération.
Les innovations
Pour continuer à séduire malgré les tarifs, il faut innover et créer des goûts surprenants. C'est la mission d'Amélie Aubry, technicienne recherche et développement à l'usine Delvert. Elle goûte une vingtaine de saveurs par an, toujours plus originales, et valide les recettes en contrôlant la texture et le goût.
« On a constaté qu'il y avait une tendance aux fruits exotiques. Donc, pour changer un petit peu des parfums classiques comme pomme, pomme-fraise, pomme-poire qu'on peut trouver dans les rayons », confie Amélie Aubry.
En conclusion, la compote est devenue un produit incontournable dans les rayons, mais il est important de choisir des compotes sans sucre ajouté et de les consommer en modération. Les innovations et les créations de goûts surprenants seront essentielles pour que les producteurs de compote restent compétitifs et répondent aux attentes des consommateurs.
