Le chef breton Camille Saint-M’Leux, titulaire d’une étoile Michelin et de trois toques au Gault & Millau, a récemment fait part de son admiration pour le bistrot parisien Attabler, situé dans le 16e arrondissement. Ce lieu, porté par les chefs Maxime Le Meur et Sébastien Perrier, séduit par son approche conviviale et sa cuisine ancrée dans la tradition, tout en intégrant une touche de modernité. Selon Franceinfo – Culture, cette recommandation s’inscrit dans le parcours d’un professionnel exigeant, qui allie produits de la mer, végétal et respect des saveurs locales.

Ce qu'il faut retenir

  • Camille Saint-M’Leux, chef étoilé au restaurant Geoélia (16e arrondissement), a retrouvé sa première étoile Michelin quelques semaines après l’ouverture de son établissement.
  • Le chef breton privilégie les produits de la mer, notamment les poissons et coquillages, tout en intégrant le végétal au cœur de ses assiettes.
  • Le bistrot Attabler, ouvert par Maxime Le Meur et Sébastien Perrier, mise sur une cuisine maison, des produits frais et des classiques revisités comme l’œuf mayonnaise ou la blanquette de veau.
  • Les plats phares d’Attabler sont proposés à des prix accessibles : 9 € pour l’œuf mayonnaise et 19 € pour la saucisse au couteau accompagnée d’une purée maison.
  • Le lieu, décrit comme « une maison pour les clients », cultive une ambiance familiale et conviviale, loin de l’austérité des grands restaurants étoilés.

Un chef étoilé qui célèbre la cuisine bistrotière

Camille Saint-M’Leux, originaire de Bretagne, a construit sa réputation sur une cuisine où l’iode et les saveurs marines occupent une place centrale. Selon ses propos rapportés par Franceinfo – Culture, il explique : « Beaucoup de poisson et de coquillage, oui. Un peu de viande quand même, mais le traceur, c’est l’iode. Quant au végétal, il a sa place au centre de l’assiette, pas en accompagnement. J’aime cuisiner en mono produit, afin de pouvoir extraire toutes les nuances et la richesse de ce produit pour l’exprimer dans une assiette. »

Cette philosophie culinaire, qu’il applique au sein de son restaurant Geoélia, dans le 16e arrondissement, reflète son parcours international. Après s’être formé auprès de grands noms comme Christian Le Squer, il a également travaillé en Australie, enrichissant son approche des produits et des techniques. Aujourd’hui, il apprécie particulièrement pouvoir se détendre dans un cadre plus informel, comme celui d’Attabler, où il se rend régulièrement.

Attabler, un bistrot qui mise sur les classiques et la convivialité

Ouvert rue de la Pompe, dans le même arrondissement, Attabler a été imaginé par deux amis : Maxime Le Meur, chef propriétaire du restaurant Gemellus, et Sébastien Perrier, sommelier et directeur de salle. Leur ambition ? Créer un lieu où l’on se sent « comme à la maison ». Comme l’explique Sébastien Perrier : « C’est un lieu de famille ici, un lieu convivial. C’est avant tout la maison de nos clients. Nous avons une carte, qui bouge de temps en temps, mais on nous réclame toujours la terrine, le céleri rémoulade, l’œuf mayonnaise ou la blanquette de veau. »

En cuisine, c’est Christophe Guillermain qui supervise les fourneaux. Son objectif : proposer une cuisine 100 % maison, avec des produits frais et de proximité. Les prix reflètent cette volonté d’accessibilité. Par exemple, l’œuf mayonnaise, plat emblématique du bistrot, est proposé à 9 €, tandis que la saucisse au couteau, accompagnée d’une purée maison, est servie pour 19 €. Une offre qui séduit une clientèle en quête d’authenticité et de simplicité.

Une ambiance loin des codes traditionnels de la restauration étoilée

Alors que Camille Saint-M’Leux a conquis sa première étoile Michelin à la Villa 9Trois à Montreuil, son retour dans le 16e arrondissement marque un ancrage durable dans un quartier où la gastronomie haut de gamme côtoie les adresses plus accessibles. Geoélia, son restaurant, incarne cette dualité : il propose une cuisine raffinée, tout en restant ouvert à des influences plus populaires.

Pourtant, c’est bien vers le bistrot qu’il se tourne pour se ressourcer. Selon ses déclarations, l’attrait d’Attabler réside dans son absence de prétention. « On avait connu Camille Saint-M’Leux à la Villa 9Trois, où il avait conquis sa toute première étoile. Le voici désormais chez lui, à Geoélia, dans le 16e arrondissement, où il a retrouvé son étoile Michelin et 3 toques Gault & Millau », rappelle Franceinfo – Culture. Une reconquête rapide, qui souligne la reconnaissance de son travail.

Et maintenant ?

Si Attabler continue de séduire une clientèle en quête de plats traditionnels revisités, l’avenir de Camille Saint-M’Leux s’annonce chargé. Avec un restaurant étoilé à faire vivre et une cuisine qui séduit autant les critiques que les amateurs, il pourrait prochainement étoffer son offre ou collaborer avec d’autres adresses parisiennes. Quant à Attabler, son succès actuel laisse présager une stabilité, voire une expansion, dans un secteur où les bistrots indépendants peinent parfois à pérenniser leur activité.

Pour l’heure, les deux établissements bénéficient d’une dynamique positive. D’un côté, un chef étoilé qui confirme son ancrage parisien ; de l’autre, un bistrot qui prouve que la cuisine traditionnelle, lorsqu’elle est bien exécutée, reste un choix sûr pour les Parisiens et les touristes.

Le bistrot Attabler est situé au 16 rue de la Pompe, dans le 16e arrondissement de Paris. Pour connaître les horaires précis, il est conseillé de consulter leur site ou leurs réseaux sociaux, car ils peuvent évoluer.

Oui, les deux adresses acceptent les réservations. Geoélia, en tant que restaurant étoilé, est souvent complet plusieurs semaines à l’avance, tandis qu’Attabler, plus accessible, propose généralement des places même en dernière minute.