Le chef Jules Niang est un ambassadeur de la Mauritanie et du Sénégal, selon Franceinfo - Culture. Il est connu pour sa cuisine qui marie produits africains et français. Originaire de Mauritanie et du Sénégal, Jules Niang est un Peul, un peuple nomade d'Afrique de l'Ouest. Il est arrivé en France à l'âge de 26 ans pour faire des études de management et de finance, et a fini par travailler dans des restaurants pour gagner sa vie.
Il a ouvert son restaurant Petit Ogre en 2013 à Lyon, mais le déclic est venu plus tard grâce à un grand chef français. « Quand on me demandait quel était mon métier, j'aurai pu dire restaurateur ou entrepreneur mais pas cuisinier. Et puis je suis tombé sur le livre de Pierre Gagnaire qui s'appelle Un principe d'émotion, où il expliquait ce qui l'a amené à la cuisine. Ce côté échanges, ça a créé un déclic chez moi. C'est à partir de là que j'ai commencé à chercher quelle est ma voie. Raconter son histoire, raconter qui on est, ce qu’on a aussi à apporter à la culture qui nous accueille », explique Jules Niang.
Ce qu'il faut retenir
- Le chef Jules Niang est un ambassadeur de la Mauritanie et du Sénégal.
- Il est connu pour sa cuisine qui marie produits africains et français.
- Il est originaire de Mauritanie et du Sénégal.
La cuisine de Jules Niang
Sa cuisine fait dialoguer des produits africains et français. Il compose ainsi un plat de « palourdes, écumes de bissap blanc (le bissap, la fleur d’hibiscus) et lentilles du Puy » ou encore une « tartelette de mil, crème mascarpone vanille, noisettes torréfiées, caramel beurre salé ». Pour composer ses plats, il se nourrit de ce qu'il a humé dans son enfance. « J'ai grandi dans un village africain, en Mauritanie, qui est au bord du fleuve Sénégal. J'ai pêché, cultivé, j'ai été berger, donc j'ai un bon rapport avec la nature, avec les produits », précise-t-il.
Les fermes de Jules Niang
Pour assurer la subsistance des siens, Jules Niang a développé des fermes en Mauritanie et au Sénégal. « Quand on arrive dans ces fermes-là, on arrive, on voit ce qui pousse, on laisse pousser naturellement et on vient rajouter les choses que les gens consomment localement. Ça a été des citrons, des mangues, des moringas et puis de l'élevage aussi. Quand on arrive dans ces fermes-là, on a une forme d'autonomie, on n'a pas besoin de sortir de la ferme pour se nourrir. C'est possible dans le désert de recréer de la vie. Au début tout le monde dit que ça ne va pas marcher. Et maintenant, les gens se rendent compte que c'est possible », indique Jules Niang. Son initiative a fait des petits : une dizaine de fermes ont émergé tout autour.
En conclusion, Jules Niang est un exemple de réussite pour les jeunes Africains qui souhaitent créer leur propre entreprise et promouvoir leur culture. Son histoire montre que avec de la détermination et du travail acharné, il est possible de réaliser ses rêves et de faire une différence positive dans sa communauté.
