Les légumineuses, une alternative durable et économique à la viande

Selon nos confrères de Courrier International, les légumineuses sont de plus en plus considérées comme une alternative durable et économique à la viande. En effet, remplacer la viande par des légumineuses, comme le propose la campagne britannique Bang In Some Beans, permet de réduire ses factures d’alimentation et son empreinte carbone. Cette campagne, lancée par la Food Foundation, une association qui entend améliorer l’alimentation des Britanniques, est portée par des chefs médiatiques tels que Jamie Oliver et Hugh Fearnley-Whittingstall.

Les légumineuses ont tout pour elles, à en croire certains des meilleurs chefs du pays. Elles sont durables, abondantes, nourrissantes, et bien moins chères que le steak et le poulet par exemple. La campagne Bang In Some Beans s’est fixé pour objectif de doubler le nombre de haricots blancs, noirs, rouges, de Lima, borlotti, cannellini et de fèves consommés au Royaume-Uni d’ici à 2028.

Les avantages des légumineuses

D’après la cheffe Ali Honour, qui vient de publier un livre de recettes de cuisine intitulé Beans, les légumineuses sont suffisamment flexibles pour constituer un plat principal ou être utilisées dans un dessert, et permettent de réaliser des économies considérables par rapport à la viande. « Si le prix de la viande atteint la stratosphère, l’humble légumineuse demeure la super championne du monde de l’alimentation : bon marché, nourrissante, nutritive, elle est prête à sauver votre dîner et votre compte en banque », a-t-elle déclaré.

Les légumineuses sont également bénéfiques pour l’environnement, car leur production nécessite moins de ressources et génère moins de gaz à effet de serre que la production de viande. De plus, les légumineuses sont riches en protéines, en fibres et en nutriments essentiels, ce qui les rend particulièrement bénéfiques pour la santé.

Les défis à relever

Même si les légumineuses présentent de nombreux avantages, il reste encore des défis à relever pour augmenter leur consommation. En effet, les légumineuses sont souvent considérées comme moins appétissantes que la viande, et leur préparation peut nécessiter plus de temps et d’efforts. Cependant, des chefs tels que Jamie Oliver et Hugh Fearnley-Whittingstall travaillent à promouvoir les légumineuses et à proposer des recettes innovantes et délicieuses.

Et maintenant ?

La campagne Bang In Some Beans devrait contribuer à augmenter la consommation de légumineuses au Royaume-Uni et à promouvoir une alimentation plus durable et plus économique. Les résultats de cette campagne seront suivis de près, et il sera intéressant de voir comment les consommateurs réagiront à cette initiative. Pour l’instant, les légumineuses semblent être une excellente alternative à la viande, et leur consommation pourrait avoir des bénéfices considérables pour la santé et l’environnement.

Il est à noter que la Food Foundation, l’association qui a lancé la campagne Bang In Some Beans, travaille également à améliorer l’alimentation des Britanniques en promouvant une alimentation plus équilibrée et plus durable. Les résultats de leurs efforts seront suivis de près, et il sera intéressant de voir comment les consommateurs réagiront à ces initiatives.