Selon Franceinfo - Culture, le marché des glaces a généré un record l’an dernier avec plus d’un milliard d’euros. Le climat actuel semble favorable à un nouveau record. Il y a bien sûr les grands classiques : vanille, chocolat, fraise, mais le journal de 20 heures du samedi 18 juillet présente des saveurs plus audacieuses.

Ce qu'il faut retenir

  • Le marché des glaces a généré un record de plus d’un milliard d’euros l’an dernier.
  • Les saveurs classiques comme la vanille, le chocolat et la fraise restent populaires.
  • Des parfums plus audacieux comme la moutarde, le roquefort et l’huître sont maintenant proposés.

Les parfums audacieux

Chez un marchand sur le port de La Rochelle, il y a les valeurs sûres et les goûts plus surprenants. La glace à la moutarde, c’est une affaire prise très au sérieux. L’enseigne est réputée pour ses propositions truculantes. À 3,20 euros la boule, cette glace représente environ 5 % des ventes.

Jusqu’où peut-on pousser le curseur de l’improbable ? En fabrication ce jour-là, rien de moins qu’une glace Roquefort. « En glace, on peut tout faire. La seule limite, c’est l’imagination, mais aussi ce que le public en veut », partage Maxime Courtel, artisan glacier chez Tonton Maboule. Plus d’un kilo de fromage, un bon coup de mixeur, quelques morceaux de figues et de noix de pécan et voilà le produit fini.

Le parfum huître de l’Île de Ré

Mais le plus déroutant de tout, les parfums se trouvent sûrement sur l’Île de Ré. Dans une enseigne, une institution, des vacancières découvrent la cinquantaine de parfums en vitrine, et notamment le parfum huîtres de l’Île de Ré. À 3,70 euros la boule, alors le jeu en vaut-il la chandelle ? « C’est vraiment très spécial. Ça a vraiment un goût d’huître, mais sucré. C’est intrigant, mais je ne reprendrai pas », confie la cliente.

Il existe en réalité une autre manière de déguster le sorbet fabriqué à partir d’huîtres locales. Son créateur l’a conçu il y a près de 20 ans pour l’apéritif. « Une petite quenelle de sorbet huître. On vient râper une noisette, un peu de zeste de citron pour rafraîchir. Un peu de pâte de noisette. Avec un produit ainsi, on amène le sorbet huître vers la gastronomie », assure François-Xavier Cathala, gérant du glacier La Martinière.

Et maintenant ?

Le marché de la glace devrait continuer à évoluer avec de nouvelles saveurs et de nouveaux produits. Les consommateurs sont de plus en plus à la recherche de nouvelles expériences gustatives, et les glaciers doivent s’adapter pour rester compétitifs. Il sera intéressant de voir comment les parfums audacieux comme la moutarde, le roquefort et l’huître seront reçus par le public et si ils deviendront des classiques à l’avenir.

En attendant, les amateurs de glace peuvent continuer à découvrir de nouvelles saveurs et à profiter de l’été pour se rafraîchir avec une glace à la moutarde, au roquefort ou à l’huître.