Dans les Alpes-Maritimes, deux adresses emblématiques de la cuisine méditerranéenne s’imposent comme des références locales. D’un côté, le restaurant étoilé Les Pêcheurs, situé à Juan-les-Pins, où Nicolas Rondelli, chef niçois distingué d’une étoile Michelin et de trois toques Gault & Millau (15/20), propose une cuisine ancrée dans les saveurs de la Méditerranée. De l’autre, à Plascassier, un hameau de Grasse, l’Auberge de Provence attire l’attention du chef, qui y prend régulièrement ses repas. Selon Franceinfo - Culture, cette adresse familiale, tenue par Éric et Carine Graziotti, incarne une cuisine niçoise authentique, généreuse et résolument ancrée dans le terroir.
Ce qu'il faut retenir
- Nicolas Rondelli, chef étoilé de Les Pêcheurs à Juan-les-Pins, cuisine une cuisine méditerranéenne axée sur le poisson, les légumes de saison et les épices rapportées de ses voyages.
- Le chef se rend régulièrement à l’Auberge de Provence à Plascassier, qu’il décrit comme un lieu où l’on sert une true cuisine niçoise.
- L’Auberge de Provence, reprise par Éric et Carine Graziotti, propose un menu à 37 euros incluant 7 entrées en tapas, des plats traditionnels comme les raviolis ou la daube, et des desserts à moins de 10 euros.
- Les entrées sont proposées autour de 10 euros, les plats entre 20 et 25 euros, et tous les plats sont faits maison, à l’exception des raviolis, fabriqués par un artisan local.
- Nicolas Rondelli s’approvisionne en poisson auprès du port du Crouton à Antibes, où le fournisseur Tony livre chaque jour ses prises.
Un chef étoilé inspiré par les saveurs de son enfance
Nicolas Rondelli, originaire de Nice, a fait de la Méditerranée sa principale source d’inspiration culinaire. Dans un entretien accordé à Franceinfo - Culture, il explique que sa cuisine repose sur « la Méditerranée et le poisson, les légumes de saison, et quelques influences de mes voyages », où il rapporte systématiquement « une épice ou un condiment pour réveiller les plats ». Le chef, qui a bâti sa réputation sur une approche à la fois traditionnelle et innovante, ne cache pas son admiration pour l’Auberge de Provence, située à Plascassier, un village perché au-dessus de Grasse.
C’est là, dans ce hameau paisible à l’écart de l’agitation urbaine, que Éric et Carine Graziotti ont repris une ancienne auberge portant déjà le nom de Provence. Leur parcours, marqué par des expériences communes dans des établissements étoilés du Sud, les a conduits à acquérir d’abord le Bistrot du Sommelier à Valbonne, avant de tomber sous le charme de l’Auberge de Provence. Aujourd’hui, ce restaurant est devenu une adresse incontournable pour les amateurs de cuisine niçoise authentique.
Une cuisine niçoise revisitée, entre tradition et modernité
Éric Graziotti, qui officie aux fourneaux, a souhaité recréer l’ambiance des repas dominicaux chez sa grand-mère en proposant un menu généreux et convivial. « J’ai voulu proposer un menu qui me rappelait mes repas d’enfance du dimanche midi chez ma grand-mère », confie-t-il à Franceinfo - Culture. Le menu dégustation, proposé à 37 euros, comprend 7 entrées en mode tapas – socca, pissaladière, tapenade, œufs mimosas, fleurs de courgettes, entre autres – suivies de plats emblématiques comme les raviolis, la daube ou le lapin à la niçoise. Les desserts, quant à eux, sont proposés à moins de 10 euros, tandis que les entrées tournent autour de 10 euros et les plats entre 20 et 25 euros.
Côté approvisionnement, les Graziotti misent sur des produits locaux et de saison. Si les raviolis sont confectionnés par un artisan de Villeneuve-Loubet, le reste de la cuisine est entièrement réalisé maison, une exigence qui séduit une clientèle en quête d’authenticité. Installée sur la place du hameau de Plascassier, l’Auberge de Provence offre une expérience à la fois chaleureuse et dépaysante, à quelques minutes seulement du centre de Grasse.
Un approvisionnement de proximité pour une cuisine de terroir
Derrière Les Pêcheurs, à Juan-les-Pins, le port du Crouton joue un rôle clé dans la réussite des plats de Nicolas Rondelli. Chaque jour, le fournisseur Tony livre au restaurant les poissons fraîchement pêchés, garantissant ainsi une qualité irréprochable. Le chef, qui cumule une étoile Michelin et trois toques Gault & Millau, accorde une importance particulière à la fraîcheur des produits. « Les légumes formidables de ma région » comptent également parmi ses atouts, souligne-t-il dans ses entretiens.
Ce lien direct avec les producteurs locaux illustre une tendance forte dans la gastronomie actuelle : la valorisation des circuits courts et des savoir-faire régionaux. Que ce soit à Antibes ou à Grasse, les deux établissements misent sur des ingrédients de proximité pour sublimer une cuisine généreuse et savoureuse, fidèle aux traditions culinaires du Sud.
Qu’elles soient portées par des étoiles ou par l’authenticité d’un terroir, ces deux adresses rappellent une évidence : en matière de cuisine, la Méditerranée n’a pas fini de nous émerveiller. Que ce soit à travers les créations audacieuses de Nicolas Rondelli ou les recettes réconfortantes des Graziotti, c’est toute la richesse des saveurs niçoises qui se dévoile, entre mer et collines.
L’Auberge de Provence, située à Plascassier (Grasse), ouvre ses portes pour le déjeuner et le dîner. Les horaires précis ne sont pas mentionnés dans l’article, mais il est conseillé de les vérifier directement auprès du restaurant pour éviter tout désagrément.
Le restaurant Les Pêcheurs, situé à Juan-les-Pins (Antibes), est un établissement étoilé. Bien que l’article ne précise pas les modalités de réservation en ligne, il est recommandé de consulter leur site officiel ou de les contacter par téléphone pour effectuer une réservation, surtout en haute saison.
