La biochimiste Jessie Inchauspé, surnommée la Glucose Goddess, a récemment déclaré que les pâtes complètes ne sont pas nécessairement meilleures pour la santé que les pâtes classiques. Dans une vidéo en ligne, elle a présenté des graphiques montrant que le pic de glycémie après un repas de pâtes complètes est quasi identique à celui après un repas de pâtes classiques.

Les diététiciens-nutritionnistes nous recommandent souvent de remplacer nos féculents préférés, tels que les pâtes, le riz et la semoule, par des alternatives complètes. Selon Jessie Inchauspé, les aliments complets sont généralement plus riches en fibres alimentaires et ont un index glycémique (IG) moins élevé. Cela les aide à prévenir les maladies métaboliques, l'obésité et le surpoids.

Les pâtes complètes : un mythe démenti

Jessie Inchauspé a présenté des graphiques comparant l'impact sur la glycémie d'une assiette de pâtes classiques et d'une assiette de pâtes complètes. Le pic de glycémie, qui survient environ 1 heure après le repas, est quasi identique dans les deux cas.

« Ce qui compte, ce n'est pas la composition des pâtes, mais plutôt l'accompagnement », a déclaré Jessie Inchauspé. Elle a souligné que l'impact glycémique d'une assiette de pâtes peut être réduit en ajoutant des légumes et une source de protéines.

Comment réduire l'impact glycémique des pâtes

Jessie Inchauspé a proposé une solution simple pour réduire l'impact glycémique des pâtes : commencer par une assiette de légumes et ajouter une source de protéines. Selon elle, cela peut réduire le pic de glycémie de manière significative.

Un graphique présenté par Jessie Inchauspé montre que l'assiette de pâtes classiques avec des légumes et une source de protéine provoque un pic de glycémie bien plus faible qu'une assiette de pâtes complètes seule.

Conclusion

En résumé, les pâtes complètes ne sont pas nécessairement meilleures pour la santé que les pâtes classiques. L'impact glycémique d'une assiette de pâtes peut être réduit en ajoutant des légumes et une source de protéine. Jessie Inchauspé a proposé une solution simple et efficace pour réduire l'impact glycémique des pâtes.

Commencez par une assiette de légumes et ajoutez une source de protéine, telle que du poulet, du saumon fumé ou du jambon.