La consommation d'asperges peut entraîner un changement significatif dans l'odeur de l'urine chez certaines personnes. Ce phénomène est dû à la transformation d'un composé unique présent dans ce légume : l'acide asparagusique.
Ce qu'il faut retenir
- L'acide asparagusique contenu dans les asperges est responsable du changement d'odeur de l'urine.
- Certains composés soufrés volatils et odorants sont produits lors de la digestion de l'acide asparagusique.
- Environ 60 % des individus ne sont pas capables de détecter l'odeur particulière dans leurs urines après avoir consommé des asperges.
Transformation du composé en cause
Lorsque l'acide asparagusique est dégradé par l'organisme, il se transforme en composés soufrés, tels que le méthanethiol ou le sulfure de diméthyle, connus pour leur forte odeur. Ces substances passent rapidement dans les urines, expliquant ainsi le phénomène olfactif observé.
Différences individuelles
Il existe des variations dans la perception de cette odeur. Certaines personnes ne métabolisent pas correctement l'acide asparagusique en raison d'une absence d'enzymes nécessaires à sa dégradation, ce qui entraîne l'absence des composés odorants dans leurs urines.
Anosmie spécifique
Une étude de l'université de Harvard a révélé qu'environ 60 % des individus ne sont pas capables de détecter l'odeur des composés soufrés présents dans les urines après avoir consommé des asperges. Cette incapacité, appelée anosmie spécifique, serait due à une mutation génétique affectant les récepteurs olfactifs des personnes concernées.
