Restauration traditionnelle : Thierry Marx dénonce la concurrence déloyale des fast-foods halals comme Master Poulet

La situation des restaurateurs traditionnels en Île-de-France s’aggrave sous la pression d’une concurrence jugée déloyale par le chef étoilé Thierry Marx. Invité sur le plateau de Bienvenue en Île-de-France sur le Figaro, il a alerté sur la prolifération de chaînes de fast-foods comme Master Poulet ou Tasty Krousty, qui menacent selon lui la survie des établissements proposant du fait maison. « Les restaurateurs qui proposaient du fait maison n’en peuvent plus, ils jettent l’éponge », a-t-il lancé, soulignant l’épuisement des professionnels face à des charges étouffantes et un modèle économique en crise.

Des marges insoutenables pour les restaurateurs traditionnels

Thierry Marx a rappelé l’ampleur des difficultés financières auxquelles font face les restaurateurs traditionnels. D’après ses estimations, sur un menu vendu 22 euros, seulement 40 centimes reviennent au gérant après déduction des coûts. « Dans un menu à 22 euros, le restaurateur ne récupère que 40 centimes ! » a-t-il ironisé lors de son intervention. Ce chiffre illustre l’écart abyssal entre les coûts de production — notamment salariaux et énergétiques — et les prix de vente imposés par une concurrence agressive. Pour lui, ce modèle économique n’a pas su s’adapter aux réalités du secteur, poussant de nombreux indépendants à abandonner.

Le chef étoilé a également pointé du doigt l’industrialisation de la restauration depuis quarante ans, estimant que « nous n’avons pas su protéger la cuisine française et le fait maison ». Cette industrialisation, couplée à la montée en puissance des enseignes de fast-foods, aurait selon lui vidé de sa substance la restauration traditionnelle, au profit d’une logique de rentabilité immédiate.

Master Poulet et les fast-foods halals, symboles d’une concurrence jugée déloyale

Selon Thierry Marx, les chaînes comme Master Poulet — dont 28 enseignes ont ouvert récemment en Île-de-France — incarnent un modèle économique bien plus rentable que celui des restaurants traditionnels. « Le modèle de Master Poulet permet aux propriétaires de ces enseignes de générer des revenus biens supérieurs », a-t-il expliqué. Ces établissements, souvent halals, se multiplient : on en compte désormais 70 en Île-de-France, selon ses propos. Leur succès repose sur des coûts réduits (main-d’œuvre moins chère, standardisation des produits) et une clientèle fidèle, attirée par des prix attractifs et une rapidité de service.

Cette expansion rapide crée des tensions dans certains quartiers. À Boulogne-Billancourt, par exemple, « le déferlement de fast-foods de poulet déstabilise les commerçants de la place Marcel-Sembat », comme le rapportait récemment le Figaro. Les petits restaurateurs locaux, déjà fragilisés par la crise inflationniste, peinent à rivaliser avec ces nouveaux acteurs, perçus comme une menace existentielle pour leur modèle économique.

Une bataille politique autour de la restauration halal

L’intervention de Thierry Marx a également mis en lumière les tensions politiques autour de la question halal. Le journaliste politique John Timsit, du Figaro, a souligné que « LFI et ses élus se font un plaisir de récupérer ces polémiques ». À Saint-Ouen, comme dans d’autres villes, ces débats alimentent une « vraie bataille des gauches », où la question de la restauration halal est instrumentalisée. Certains y voient une critique de l’islam, tandis que d’autres dénoncent une concurrence déloyale envers les petits commerces.

Pour Thierry Marx, la solution passe par un soutien actif à la restauration « fait maison ». Il appuie une proposition de loi portée par Caroline Yadan — députée Renaissance — visant à promouvoir les établissements qui privilégient les produits frais et locaux. L’objectif ? Créer un label clair pour distinguer les restaurants traditionnels des enseignes industrielles, afin d’aider les consommateurs à faire des choix éclairés. « Afin d’y remédier et pour soutenir les cafetiers et restaurateurs, Thierry Marx soutient une proposition de loi favorisant la promotion de restaurants qui choisissent le fait maison », a-t-il indiqué.

Un secteur en crise, entre inflation et pénurie de matières premières

La crise que traverse la restauration traditionnelle s’inscrit dans un contexte plus large de difficultés structurelles. Comme le rapportait le Figaro en mars 2026, la demande en œufs, poulets et porcs explose, mais la production française peine à suivre, en raison notamment des coûts de l’énergie et des normes sanitaires. Cette pénurie relative alimente une hausse des prix des matières premières, pesant encore davantage sur les marges des petits établissements.

Dans ce paysage, les fast-foods, capables de négocier des contrats avantageux avec des fournisseurs industriels, tirent leur épingle du jeu. Leur modèle, basé sur des recettes standardisées et une main-d’œuvre souvent moins chère, leur permet de proposer des prix bas et une rentabilité élevée — un avantage que les restaurateurs traditionnels ne peuvent égaler. « C’est de la concurrence déloyale », résumait récemment un commerçant de Boulogne-Billancourt, cité par le Figaro.

Reste à voir si les pouvoirs publics prendront des mesures pour rééquilibrer la concurrence entre ces deux modèles. Pour l’heure, la survie de nombreux restaurants familiaux semble plus que jamais menacée par l’avancée inexorable des chaînes de fast-foods.