Une start-up californienne, Wildtype, installée au cœur de la Silicon Valley, a réussi à cultiver du saumon en laboratoire, offrant un produit identique au goût du saumon traditionnel, mais plus rapide à produire, plus durable et sans risques pour la santé, selon Franceinfo - Culture.
Cette innovation pourrait révolutionner l'industrie de la pêche et de l'aquaculture, en proposant une alternative durable et respectueuse de l'environnement. La start-up Wildtype, fondée par Justin Kolbeck et Aryé Elfenbein, a développé une méthode pour cultiver du saumon en laboratoire à partir de cellules prélevées sur un vrai saumon du Pacifique.
Ce qu'il faut retenir
- La start-up Wildtype cultive du saumon en laboratoire à partir de cellules prélevées sur un vrai saumon du Pacifique.
- Le processus de culture prend environ deux semaines pour obtenir 220 grammes de saumon, contre deux ans pour un saumon naturel.
- Le saumon cultivé par Wildtype est déjà servi dans plusieurs restaurants prestigieux et bars à sushis à Portland, Seattle et en Californie.
Le processus de culture
Les cellules prélevées sur un vrai saumon du Pacifique sont placées dans un large réservoir rempli d'une solution liquide nutritive qui permet leur croissance. Elles sont ensuite rincées dans une centrifugeuse avant d'être mélangées à des ingrédients végétaux, puis assemblées pour former un produit qui ressemble visuellement à un morceau de saumon.
Le coût de production a fortement diminué et continuera de baisser si la start-up parvient à faire du saumon cultivé un produit pour le grand public. Le saumon cultivé par Wildtype a suffisamment convaincu pour figurer sur la carte de plusieurs restaurants prestigieux et bars à sushis à Portland, Seattle et en Californie.
Les avantages du saumon de laboratoire
Le saumon cultivé par Wildtype présente plusieurs avantages, notamment un impact environnemental moindre par rapport à l'élevage intensif, aucune nécessité de tuer des animaux, et l'absence de mercure ou de microplastiques présents dans certains poissons vendus en supermarché.
Justin Kolbeck, l'un des fondateurs de Wildtype, a expliqué que son expérience en Afghanistan, où il a rencontré de jeunes pères contraints de se rendre jusqu'au Pakistan pour nourrir leur famille, l'a sensibilisé aux enjeux du développement durable. Aryé Elfenbein, l'autre fondateur, a comparé la méthode de culture de Wildtype à celle du brassage de la bière.
En attendant, le saumon de laboratoire de Wildtype continue de séduire les amateurs de poisson, avec un goût identique à celui du saumon traditionnel, mais avec les avantages de la durabilité et de la sécurité alimentaire.
