D'apres Le Figaro, Air France seems à élever la barre en matière de restauration en vol. Depuis le 1er octobre, six grands noms de la gastronomie française signent les nouveaux menus servis sur ses vols long-courriers au départ de Paris. Cette initiative vise à offrir une expérience culinaire unique aux passagers, avec des plats créés par des chefs renommés tels qu'Arnaud Lallement, Mathieu Viannay, François Adamski, Nina Métayer, Claire Heitzler et Frédéric Simonin.
En classe La Première, tout juste sacrée meilleure cabine au monde, Arnaud Lallement, trois étoiles à L'Assiette Champenoise, à Reims, a créé plus de trente recettes avec le Studio Culinaire de Servair. Les passagers pourront découvrir des plats tels que l'homard au court-bouillon, les pommes de terre fondantes et la sauce au paprika, ou encore les blettes en ragoût, les pois chiches et la sauce au vin jaune.
Ce qu'il faut retenir
- Air France lance de nouveaux menus en vol signés par six grands chefs
- Les menus sont disponibles sur les vols long-courriers au départ de Paris
- Les chefs participants sont Arnaud Lallement, Mathieu Viannay, François Adamski, Nina Métayer, Claire Heitzler et Frédéric Simonin
Les créations culinaires
En Business, Mathieu Viannay, le chef doublement étoilé de La Mère Brazier à Lyon, aligne plus de vingt créations, dont le crémeux de frégola à la mimolette, le butternut rôti et le citron confit, ou le saumon laqué avec beurre de soja citronné et lentilles vertes du Puy. Pour les départs matinaux, François Adamski – Bocuse d'Or, MOF et chef corporate de Servair – s'attaque même au petit-déjeuner, avec des plats tels que les œufs farcis Chimay, la polenta aux champignons ou la galette de sarrasin.
Nina Métayer garde, elle, la main sur les desserts de Business, avec notamment une alliance poire-chocolat et une pâtisserie mandarine-amande. Air France précise par ailleurs privilégier les produits frais et de saison, avec viandes, volailles, produits laitiers et œufs d'origine française, et proposer systématiquement une option végétarienne.
La cuisine en altitude
Reste évidemment l'épreuve de vérité : celle de la cuisine réchauffée en altitude, de l'air sec de la cabine et des papilles quelque peu engourdies par la pressurisation. On aura beau convoquer les étoiles Michelin, un avion reste un avion. Mais puisqu'il faut passer huit ou douze heures enfermé dans un tube métallique, autant que le homard soit bon.
Frédéric Simonin, étoilé et Meilleur Ouvrier de France, propose deux plats chauds renouvelés régulièrement en cabine Premium : conchiglie aux girolles et crème d'herbes ou crevettes à la tomate, riz à l'encre de seiche. Claire Heitzler poursuit l'aventure pour le sucré, avec des desserts tels que Racine, mousse au chocolat noir et crème à la vanille de Madagascar, et Planifolia, tout entier consacré à la vanille Bourbon.
En conclusion, l'initiative d'Air France de lancer de nouveaux menus en vol signés par six grands chefs est une démarche audacieuse qui pourrait contribuer à renforcer la position de la compagnie aérienne sur le marché. Il est à noter que le classement Skytrax 2026 place Air France au 7e rang mondial, ce qui constitue un encouragement pour la compagnie.
