Depuis plus de trois décennies, Catherine Coiffard incarne à elle seule le savoir-faire culinaire de la Normandie à travers son établissement, l’hôtel-restaurant Le Faisan Doré, situé à Écouché-les-Vallées dans l’Orne. Une longévité qui en fait bien plus qu’une simple restauratrice : une gardienne des traditions locales et une ambassadrice discrète mais incontournable du tourisme régional. Comme le rapporte Ouest France, son parcours, entièrement ancré dans ce département depuis sa naissance, illustre une relation indéfectible entre gastronomie et patrimoine.

Ce qu'il faut retenir

  • Catherine Coiffard, cheffe de l’hôtel-restaurant Le Faisan Doré à Écouché-les-Vallées (Orne), y exerce depuis 36 ans.
  • Née et ayant toujours travaillé dans l’Orne, elle représente une figure centrale du tourisme local.
  • Son établissement, situé dans une région réputée pour ses spécialités culinaires, met en avant les produits du terroir normand.
  • Le Faisan Doré est devenu un repère pour les visiteurs cherchant à découvrir les saveurs de la Normandie.
  • Son histoire illustre la transmission des savoir-faire traditionnels en cuisine.

Une implantation historique dans l’Orne

Née dans l’Orne, Catherine Coiffard n’a jamais quitté ce département où elle a bâti une partie de son existence professionnelle. Depuis son arrivée à la tête de l’hôtel-restaurant Le Faisan Doré, il y a trente-six ans, elle a fait de cet établissement un lieu incontournable pour les amateurs de gastronomie normande. Selon Ouest France, son ancrage territorial est bien plus qu’une simple localisation géographique : il s’agit d’une véritable philosophie de travail, où le respect des traditions locales prime. Écouché-les-Vallées, petite commune de l’Orne, devient ainsi le théâtre d’une aventure humaine et culinaire hors du commun.

Son parcours reflète une fidélité rare à une région et à ses habitants. Les clients du Faisan Doré ne viennent pas seulement pour déguster un repas, mais pour vivre une expérience authentique, où chaque plat raconte une histoire liée à la Normandie. Autant dire que son établissement dépasse le cadre d’un simple restaurant pour s’imposer comme un véritable symbole du patrimoine local.

Le Faisan Doré, vitrine des spécialités normandes

À travers son menu, Catherine Coiffard met en avant les produits emblématiques de la région : cidre, camembert, tripes à la mode de Caen ou encore teurgoule. Ces recettes, transmises de génération en génération, constituent le socle de son offre culinaire. Comme l’indique Ouest France, l’hôtel-restaurant ne se contente pas de servir des plats typiques : il les sublime en jouant sur les associations de saveurs et le respect des techniques traditionnelles. Une démarche qui a valu à l’établissement une reconnaissance bien au-delà des frontières de l’Orne.

Les touristes de passage dans la région, mais aussi les Normands eux-mêmes, y trouvent une cuisine qui respire l’authenticité. Le Faisan Doré s’est ainsi imposé comme une adresse de référence pour qui souhaite découvrir, ou redécouvrir, les richesses gastronomiques de la Normandie. Les produits locaux, souvent issus de circuits courts, y occupent une place centrale, renforçant le lien entre le restaurant et son territoire.

Une cheffe engagée dans la transmission

Au-delà de son rôle de restauratrice, Catherine Coiffard s’est également investie dans la transmission de son savoir-faire. Plusieurs fois sollicitée pour former de jeunes cuisiniers ou participer à des événements culinaires, elle incarne une génération de chefs attachés à la préservation des recettes ancestrales. Comme elle l’a souligné à Ouest France : «

Ce qui me tient à cœur, c’est de montrer que la cuisine normande n’est pas figée dans le passé. Elle évolue, mais elle garde toujours cette âme qui fait sa richesse.
» Une déclaration qui résume son approche : allier tradition et modernité sans trahir l’identité des plats.

Son engagement se manifeste aussi à travers les menus proposés, régulièrement revisités pour mettre en valeur de nouvelles associations tout en restant fidèles à l’esprit normand. Une gymnastique délicate que seule une cheffe comme elle, imprégnée de l’histoire de sa région, peut réussir avec autant de naturel. Les formations qu’elle dispense, ponctuelles ou régulières, attirent des apprentis cuisiniers venus de toute la France, avides de percer les secrets des spécialités locales.

Et maintenant ?

À l’aube de ses trente-sept ans à la tête du Faisan Doré, Catherine Coiffard pourrait envisager d’ouvrir son savoir-faire à un public encore plus large, notamment via des publications ou des collaborations avec des médias gastronomiques. Une chose est sûre : son établissement, déjà ancré dans le paysage normand, devrait continuer à jouer un rôle clé dans la promotion des produits du terroir. Reste à voir si, dans les mois à venir, elle envisage de transmettre les rênes de son restaurant à une nouvelle génération, ou si elle compte poursuivre son travail encore quelques années.

Une chose est certaine : tant que les clients viendront chercher en Normandie des saveurs authentiques, le Faisan Doré et Catherine Coiffard seront là pour les accueillir. Leur histoire, déjà longue de plus de trois décennies, n’est pas près de s’arrêter.

Selon Ouest France, les plats les plus appréciés incluent les tripes à la mode de Caen, la teurgoule, le camembert gratiné au cidre et les desserts à base de pommes, comme la tarte normande. Ces recettes, revisitées par Catherine Coiffard, mettent en avant les produits phares de la région.