D’après Top Santé, les pommes de terre, souvent pointées du doigt pour leur teneur en glucides, pourraient contribuer à réduire le taux de cholestérol si elles sont préparées de manière optimale. Une nouvelle analyse nutritionnelle met en lumière les bienfaits insoupçonnés de ce tubercule, à condition de respecter certaines règles de cuisson. Une découverte qui s’inscrit dans une réévaluation plus large des aliments autrefois jugés défavorables à la santé cardiovasculaire.
Ce qu'il faut retenir
- Les maladies cardiovasculaires restent la première cause de mortalité en France et dans le monde, représentant près de 150 000 décès annuels dans l’Hexagone.
- Une alimentation équilibrée est considérée comme l’un des piliers de la prévention, avec des aliments comme le chocolat ou les pommes de terre désormais réhabilités par les nutritionnistes.
- La cuisson des pommes de terre joue un rôle clé dans leur impact sur le cholestérol, selon les experts.
- Les recommandations portent notamment sur la méthode de cuisson et l’association avec d’autres ingrédients pour maximiser leurs bénéfices.
- Le chocolat, autrefois diabolisé, est aujourd’hui reconnu pour ses vertus cardiovasculaires lorsqu’il est consommé avec modération et sous certaines formes.
Un tubercule réhabilité par la science nutritionnelle
Longtemps associées à des risques de prise de poids ou de troubles métaboliques, les pommes de terre font aujourd’hui l’objet d’une réévaluation par les spécialistes de la nutrition. Selon Top Santé, des études récentes suggèrent que leur impact sur la santé dépend largement de la manière dont elles sont cuisinées. « Les pommes de terre ne sont pas un aliment à bannir », explique le Pr Jean-Michel Lecerf, chef du service nutrition à l’Institut Pasteur de Lille. « Leur qualité nutritionnelle varie considérablement selon la méthode de préparation. » Un avis qui tranche avec les idées reçues.
La cuisson, facteur déterminant pour le cholestérol
Les experts s’accordent sur un point : la cuisson influence directement la composition des pommes de terre. Une étude citée par Top Santé révèle que les méthodes comme la cuisson vapeur ou à l’eau préservent leurs fibres, essentielles pour réguler le cholestérol LDL, dit « mauvais cholestérol ». À l’inverse, les fritures ou les préparations à haute température génèrent des composés potentiellement néfastes, comme l’acrylamide. « L’idéal est de limiter les cuissons agressives », précise le nutritionniste. « Une pomme de terre bouillie ou en robe des champs est bien plus intéressante qu’une frite ou un gratin trop riche en matière grasse. »
Associations gagnantes : fibres et antioxydants
Pour amplifier leurs effets positifs, les nutritionnistes recommandent de marier les pommes de terre à des ingrédients riches en fibres ou en antioxydants. Les légumes verts, les légumineuses ou même une sauce à base d’huile d’olive vierge permettent de neutraliser les effets négatifs du cholestérol. Une étude publiée dans *The American Journal of Clinical Nutrition* souligne que les régimes méditerranéens, où les pommes de terre occupent une place modérée, sont associés à une réduction de 10 % du risque cardiovasculaire sur 10 ans. Un chiffre qui donne à réfléchir.
Le chocolat, un autre aliment à réhabiliter
Sans transition, Top Santé rappelle que le chocolat, longtemps diabolisé pour sa teneur en sucre et en graisses saturées, pourrait lui aussi jouer un rôle protecteur. Des recherches indiquent que les polyphénols du cacao, présents en grande quantité dans le chocolat noir à plus de 70 %, améliorent la fonction endothéliale et réduisent l’inflammation. « Il n’est pas question de consommer une tablette entière », tempère le Dr Sophie Dumont, cardiologue. « Deux ou trois carrés par jour, en privilégiant les versions peu sucrées, suffisent à tirer profit de ses bienfaits. » Une nuance importante pour éviter les excès.
Cette réévaluation des aliments traditionnels s’inscrit dans une tendance plus large : celle d’une approche moins dogmatique de la nutrition, où le plaisir et la santé ne sont plus antinomiques. Une bonne nouvelle pour les amateurs de pommes de terre… à condition de bien les cuisiner.
Les experts recommandent la cuisson vapeur ou à l’eau, qui préserve les fibres et limite la formation de composés nocifs comme l’acrylamide. Les fritures ou les cuissons à haute température doivent être évitées.
