Le chef étoilé Christophe Cussac, figure incontournable de la gastronomie monégasque, a récemment confié à Franceinfo - Culture ses préférences culinaires lorsqu’il s’échappe de son établissement monégasque. Lorsqu’il quitte les Ambassadeurs by Christophe Cussac — son restaurant deux étoiles Michelin situé à Monaco, où il cumule également trois toques Gault & Millau (16/20) — c’est vers Sclos-de-Contes, un village perché sur les hauteurs de Nice, qu’il se tourne. Son objectif : déguster une cuisine méditerranéenne durable, tout en soutenant l’économie locale, chez son ami Patrick Ringeard, ancien chef étoilé à Monaco et sur la Côte d’Azur.

Ce qu'il faut retenir

  • Christophe Cussac dirige le restaurant Les Ambassadeurs by Christophe Cussac à Monaco, labellisé deux étoiles Michelin et trois toques Gault & Millau (16/20).
  • Il se rend régulièrement à Sclos-de-Contes, dans l’arrière-pays niçois, pour savourer la cuisine de Patrick Ringeard et de son fils Édouard, au restaurant Père et Fils.
  • Leur établissement propose une gastronomie méditerranéenne durable, avec des menus à partir de 28 euros pour une formule « entrée-plat » et 35 euros pour un menu complet.
  • Christophe Cussac s’inspire de multiples influences méditerranéennes : grecque, italienne, espagnole, marocaine, algérienne et libanaise.
  • Patrick Ringeard et son fils misent sur des produits locaux, fournis par des artisans et producteurs situés à moins de 30 kilomètres de leur restaurant.

Un parcours étoilé entre Monaco et la Bourgogne

Christophe Cussac a forgé sa réputation en suivant les pas de Joël Robuchon, avant de tracer sa propre voie. Après avoir obtenu deux étoiles Michelin au restaurant de ses parents à Tonnerre, en Bourgogne, il a ensuite décroché à nouveau cette distinction au restaurant La Réserve, à Beaulieu-sur-Mer, sur la Côte d’Azur. Son retour à deux étoiles Michelin à Monaco, au sein du Metropole Monte-Carlo, où il dirige désormais Les Ambassadeurs, consacre son statut de chef d’exception. Selon ses propres mots, il défend une « cuisine simple, mais difficile à réussir, car elle ne tolère aucun artifice ». Son inspiration puise dans l’ensemble du pourtour méditerranéen, mêlant saveurs grecques, italiennes, espagnoles, marocaines, algériennes et libanaises.

« Je fais une cuisine simple, mais c’est difficile de faire quelque chose de simple. Il ne faut pas se tromper, sinon cela se voit ; on ne peut rien cacher par des artifices. Je propose des plats avec diverses influences : grecque, italienne, espagnole, marocaine, algérienne, libanaise... je m’inspire de tout le pourtour méditerranéen. »
Christophe Cussac, chef étoilé, selon Franceinfo - Culture

Père et Fils : une cuisine méditerranéenne durable et accessible

À Sclos-de-Contes, Patrick Ringeard et son fils Édouard ont ouvert Père et Fils, un restaurant où la gastronomie rime avec accessibilité et durabilité. Installés dans une salle élégante, aux accents chic d’un étoilé parisien, ils proposent une cuisine qui met en avant les produits du terroir. Leur objectif : créer un « lieu de vie et d’envie », comme l’explique Patrick Ringeard, tout en soutenant l’économie locale. Le poisson provient d’un pêcheur du Cros-de-Cagnes, les poulets de Tourrette-Levens, et les légumes de la ferme de la Sousta, située à Contes, à moins de dix kilomètres du restaurant.

Le succès est au rendez-vous, moins d’un an après l’ouverture. Les clients, venus aussi bien de Monaco que de la vallée de Contes, sont séduits par cette cuisine méditerranéenne authentique. Patrick Ringeard, ancien chef étoilé à Monaco et au Cap Estel, a choisi de ralentir le rythme effréné de la restauration d’exception pour se consacrer à une expérience plus intimiste. Son fils, Édouard, a quant à lui opté pour une approche axée sur la gestion et le service en salle, assurant ainsi une harmonie dans la gestion de l’établissement.

Une formule économique et des engagements forts

Au restaurant Père et Fils, les formules sont pensées pour être accessibles sans sacrifier la qualité. Les clients peuvent opter pour une formule « entrée-plat » à 28 euros ou un menu complet à 35 euros. Le soir, les prix à la carte sont légèrement plus élevés, mais restent dans une fourchette raisonnable pour une cuisine d’exception. Édouard Ringeard insiste sur la dimension durable de leur approche : « Une cuisine durable, cela signifie consommer seulement ce dont on a besoin et éviter le gaspillage. Aller chercher les produits au plus proche de nous. » Cette philosophie s’inscrit dans une logique de circuit court, réduisant ainsi l’empreinte carbone tout en dynamisant l’économie régionale.

Leur engagement ne se limite pas aux produits. Ils privilégient une gestion raisonnée des ressources, une démarche qui séduit une clientèle de plus en plus soucieuse de l’origine et de l’impact de son alimentation. Père et Fils incarne ainsi une nouvelle génération de restaurants gastronomiques, où excellence et éthique se conjuguent harmonieusement.

Et maintenant ?

Alors que Christophe Cussac continue de briller à Monaco et que Père et Fils confirme son ancrage dans l’arrière-pays niçois, la question se pose : ce modèle de cuisine méditerranéenne durable et accessible pourrait-il essaimer sur la Côte d’Azur ? Pour l’instant, les deux établissements misent sur leur notoriété croissante et leur capacité à attirer une clientèle exigeante, tout en restant fidèles à leurs valeurs. Une chose est sûre : leur succès illustre l’engouement croissant pour une gastronomie responsable, où le terroir et l’authenticité priment.

Un modèle à suivre ?

L’histoire de Christophe Cussac et de la famille Ringeard illustre une tendance de fond dans la restauration contemporaine : le rejet des excès du luxe ostentatoire au profit d’une expérience culinaire plus humaine et ancrée dans son territoire. Leur réussite montre qu’il est possible de concilier excellence gastronomique, accessibilité et durabilité. À l’heure où les consommateurs sont de plus en plus attentifs à l’origine des produits et à l’impact environnemental de leur assiette, leur modèle pourrait inspirer d’autres chefs à travers la région. Pour l’instant, leurs clients — qu’ils viennent de Monaco ou des villages alentour — semblent conquis par cette approche, preuve que la gastronomie de terroir a encore de beaux jours devant elle.

Père et Fils, situé à Sclos-de-Contes, est ouvert selon les horaires classiques de restauration. Pour connaître les horaires précis et réserver, il est conseillé de consulter leur site internet ou de les contacter directement par téléphone.

D’après Franceinfo - Culture, Christophe Cussac partage régulièrement son savoir-faire, notamment via des rencontres ou des interventions publiques. Cependant, il n’est pas mentionné qu’il propose des ateliers ou stages réguliers au sein de son établissement monégasque. Pour toute demande spécifique, il est recommandé de le contacter directement.