Avec l’été et les récoltes qui battent leur plein, les étals regorgent de courgettes. Plutôt que de laisser se perdre ces légumes dans le bac à compost, Top Santé propose une recette italienne aussi simple qu’inattendue : la scarpaccia toscane.

Ce qu'il faut retenir

  • Une recette italienne originaire de Toscane, où elle est traditionnellement préparée avec des courgettes.
  • Une texture ultra-fine et croustillante, contrairement aux pizzas classiques souvent trop épaisses ou molles.
  • Un plat rapide et économique : préparation en moins de 20 minutes, idéal pour utiliser les légumes de saison.
  • Une alternative sans pâte à la pizza, ce qui en fait une option plus légère pour les soirées d’été.

Une spécialité toscane méconnue en France

La scarpaccia est un plat traditionnel de Toscane, région italienne réputée pour sa gastronomie. Top Santé souligne que cette recette, bien que moins médiatisée que la pizza, offre une expérience culinaire tout aussi savoureuse.

Contrairement aux idées reçues, elle ne nécessite pas de pâte levée. À la place, on utilise des courgettes finement tranchées, disposées en couches successives, pour former une sorte de « pizza » légère et croustillante à la cuisson. L’astuce réside dans la cuisson au four, qui permet d’obtenir une texture proche de celle d’un gratin, mais sans l’effet « pâte molle » d’une pizza classique.

Une solution pratique pour les légumes en excès

Avec l’abondance des courgettes en été, les foyers sont souvent confrontés à la difficulté de les consommer avant qu’elles ne se gâtent. Top Santé rappelle que ce légume, peu calorique et riche en eau, se conserve mal plus de quelques jours au réfrigérateur.

La scarpaccia devient alors une solution idéale. Elle permet de transformer une abondance de courgettes en un plat gourmand, sans gaspillage. Selon la rédaction, il suffit de quelques ingrédients de base – farine, œufs, parmesan, huile d’olive et sel – pour donner vie à cette recette. « Une façon maline de profiter des légumes de saison sans se compliquer la vie », précise l’article.

Une recette accessible à tous, même aux débutants

La préparation de la scarpaccia est décrite comme « ultra simple » par Top Santé. Il n’est pas nécessaire d’être un chef pour la réussir : il suffit de couper les courgettes en fines lamelles, de les disposer en couches dans un plat beurré, puis de verser un mélange d’œufs battus, de farine et de parmesan. Après 30 à 40 minutes de cuisson au four, le résultat est un plat doré, croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur.

L’article insiste sur la polyvalence de la recette : on peut y ajouter des herbes fraîches comme le basilic ou l’origan, ou même quelques lardons pour une version plus gourmande. « Une base neutre qui se prête à toutes les fantaisies », commente Top Santé.

Et maintenant ?

Avec les températures estivales qui s’installent, cette recette pourrait séduire les amateurs de cuisine légère et rapide. Les épiceries spécialisées en produits italiens pourraient, à terme, voir une demande accrue en ingrédients comme la farine de type 00 ou le parmesan. Reste à voir si les Français, attachés à leurs habitudes culinaires, oseront franchir le pas de cette alternative à la pizza.

Quoi qu’il en soit, cette proposition de Top Santé tombe à point nommé pour ceux qui cherchent à diversifier leurs menus sans effort.

Oui, elle peut être réchauffée au four ou à la poêle sans perdre son croustillant. Elle se conserve également 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.