Une entreprise israélienne a franchi une étape innovante en produisant les premières tablettes de chocolat à base de beurre de cacao cultivé en laboratoire, offrant des performances identiques à celles du beurre de cacao conventionnel. Celleste Bio, une start-up israélienne, a mis au point une douzaine de ces tablettes dans une usine près de Birmingham, en Angleterre. Pour parvenir à cette prouesse, l'entreprise a cultivé des cellules à partir de fèves de cacao dans une cuve, les nourrissant de sucres et de nutriments pour leur permettre de se multiplier.

Ce qu'il faut retenir

  • Des tablettes de chocolat au beurre de cacao cultivé en laboratoire ont été créées par une entreprise israélienne.
  • Les performances de ces tablettes sont comparables à celles du beurre de cacao conventionnel.
  • L'objectif est de réduire la dépendance aux exportations de cacao d'Afrique de l'ouest.

Un atout pour les chocolatiers

Michal Beressi Golom, PDG de Celleste, se félicite de cette avancée en soulignant que ces tablettes offrent un substitut direct au beurre de cacao classique, facilitant ainsi le processus de production pour les chocolatiers. Cette initiative vise à limiter la volatilité des prix du cacao en provenance d'Afrique de l'ouest, qui a connu d'importantes fluctuations ces dernières années.

Fluctuations des cours du cacao

Les cours du cacao ont récemment baissé en raison de bonnes perspectives de récolte en Afrique de l'Ouest et d'une demande limitée. Mark Bowman, analyste chez ADM Investors Services, explique que les fabricants de confiseries mondiaux ont réduit la quantité de chocolat dans leurs produits face à la hausse des prix du cacao en 2024, et pourraient attendre une stabilisation durable des prix avant d'augmenter leur utilisation de cacao.

Et maintenant ?

La commercialisation des tablettes de chocolat au beurre de cacao cultivé en laboratoire devrait débuter en Israël et aux États-Unis d'ici la fin de 2027, avant de s'étendre au marché européen.

Ces innovations s'inscrivent dans une volonté de réduire l'impact du changement climatique sur les plantations de cacao, incitant les acteurs du secteur à rechercher des alternatives durables. La mise sur le marché de ces tablettes constitue un pas vers une production de chocolat plus responsable et adaptable aux défis environnementaux actuels.