Diego Alary quitte les réseaux sociaux pour ouvrir un restaurant 100 % ibérique à Paris

Après s’être imposé comme une figure incontournable de la gastronomie sur les réseaux sociaux, Diego Alary tourne une page en revenant à l’essentiel : les fourneaux d’un établissement bien réel. Le chef, ancien candidat de l’émission « Top Chef » et star de TikTok, a fait le choix de quitter le virtuel pour se recentrer sur les saveurs authentiques de la cuisine ibérique. À Paris, il a ouvert un restaurant entièrement dédié à cette tradition culinaire, où l’on retrouve notamment une tortilla baveuse et un riz aux crevettes rouges de Minorque.

Selon Le Monde, cette initiative s’inscrit dans une logique de recentrage sur l’artisanat culinaire, loin des algorithmes des plateformes numériques. Le chef, qui a su se bâtir une audience grâce à des vidéos dynamiques et des recettes accessibles, a décidé de capitaliser sur cette notoriété pour concrétiser un projet plus traditionnel. Son restaurant, situé dans la capitale française, se veut un hommage aux techniques et aux ingrédients de la péninsule Ibérique, avec une carte mettant en valeur des produits emblématiques comme les crevettes rouges de Minorque, pêchées dans les eaux des Baléares.

Parmi les plats phares proposés, la tortilla espagnole, revisitée avec une texture fondante à l’intérieur, occupe une place centrale. Ce classique de la cuisine ibérique est accompagné d’autres spécialités, comme des tapas ou des plats mijotés, le tout servi dans un cadre épuré où dominent les tons chauds et les matériaux nobles. D’après les premiers retours, l’accueil réservé à ce projet est encourageant, même si l’établissement n’a pas encore révélé ses chiffres de fréquentation ou de réservation.

Ce virage professionnel n’est pas isolé dans le paysage gastronomique contemporain. De plus en plus d’influenceurs culinaires, après avoir acquis une notoriété en ligne, choisissent de se lancer dans l’ouverture de restaurants ou de boutiques physiques. Pour Diego Alary, cette transition représente une manière de donner une nouvelle dimension à sa carrière, en ancrant son travail dans une réalité tangible. « On a parfois l’impression que les réseaux sociaux éloignent des fondamentaux, a-t-il expliqué à Le Monde. Moi, j’ai envie de revenir à l’essentiel : des produits de qualité, une cuisine honnête et un contact direct avec les clients. »

« Les algorithmes ne remplacent pas le goût ni l’émotion d’un repas bien préparé. Avec ce restaurant, je veux montrer que la cuisine ibérique a sa place dans le paysage gastronomique parisien. » — Diego Alary

Côté organisation, le restaurant mise sur une équipe restreinte mais expérimentée, formée pour respecter les recettes traditionnelles tout en y apportant une touche moderne. Les menus, changeants selon les arrivages, devraient s’appuyer sur des circuits courts pour garantir la fraîcheur des ingrédients. Une approche qui pourrait séduire une clientèle en quête d’authenticité, mais aussi d’innovation.

À plus long terme, cette initiative pourrait inspirer d’autres professionnels de la cuisine digitale à explorer des voies plus concrètes. Reste à voir si le modèle économique d’un tel établissement, entre coûts de production élevés et attentes d’une clientèle exigeante, parviendra à s’équilibrer. Une chose est sûre : Diego Alary a choisi de miser sur la valeur sûre de la gastronomie plutôt que sur les effets d’annonce des réseaux sociaux.