D’après Top Santé, une diététicienne invitée sur M6 a mené une étude comparative sur les apports caloriques de 300 grammes de frites cuites selon trois méthodes de cuisson différentes. Ses résultats révèlent que la croyance populaire selon laquelle le four serait systématiquement plus léger que l’Airfryer ou la friteuse classique est en partie infondée.
Ce qu'il faut retenir
- Une portion de 300 g de frites cuites à l’Airfryer affiche 410 kcal, contre 390 kcal au four et 420 kcal en friteuse classique.
- La diététicienne précise que l’ajout d’huile influence davantage le bilan calorique que la méthode de cuisson elle-même.
- Les frites surgelées, souvent utilisées dans ces comparaisons, peuvent varier en composition selon les marques.
L’Airfryer devance légèrement le four en termes de calories
Top Santé rapporte que la spécialiste a analysé trois modes de préparation pour une même quantité de frites surgelées, cuites sans ajout supplémentaire de matière grasse. Résultat : l’Airfryer enregistre un léger avantage avec 410 kcal pour 300 grammes, soit 20 kcal de moins que la friteuse classique. Le four, lui, affiche 390 kcal, se positionnant comme la méthode la plus économique en calories.
— Mais attention, précise la diététicienne interrogée, ces chiffres supposent une cuisson sans huile ajoutée. En pratique, beaucoup d’utilisateurs en versent avant ou pendant la cuisson, ce qui modifie radicalement le bilan énergétique. —
L’huile, principal facteur de variation calorique
La différence de 30 kcal entre l’Airfryer et la friteuse s’explique en grande partie par la quantité d’huile absorbée par les frites. Selon Top Santé, l’Airfryer utilise en moyenne 1 cuillère à café d’huile pour 300 grammes, contre 2 cuillères en friteuse classique et 1 cuillère à soupe dans le four.
L’experte souligne que même une petite quantité d’huile peut faire grimper les calories de manière significative. Par exemple, une cuillère à soupe d’huile de tournesol apporte environ 120 kcal. Autant dire que la méthode de cuisson compte moins que la quantité de matière grasse utilisée. — La cuisson au four peut sembler plus saine, mais si on enduit généreusement les frites d’huile, le résultat sera bien moins vertueux, a-t-elle expliqué. —
Des écarts qui dépendent aussi de la qualité des frites
Top Santé précise que les frites surgelées utilisées dans cette comparaison proviennent d’une même marque, mais que leur composition peut varier selon les gammes. Certaines contiennent jusqu’à 10 % de matière grasse avant cuisson, ce qui influence mécaniquement le total calorique final.
Autre élément à prendre en compte : la durée de cuisson. Une friteuse classique, par exemple, peut cuire plus rapidement qu’un four traditionnel, réduisant ainsi le temps d’exposition à la chaleur — et donc l’absorption de graisse. En revanche, une cuisson trop longue peut dessécher les frites et les rendre plus absorbantes.
La diététicienne interrogée par Top Santé recommande avant tout de limiter l’ajout d’huile et de privilégier les cuissons douces pour préserver les qualités nutritionnelles des aliments. — L’idée n’est pas de bannir les frites, mais d’en consommer de manière raisonnable, en gardant à l’esprit que même les versions « light » restent des aliments occasionnels, a-t-elle conclu.
Oui, mais sous conditions. L’Airfryer limite naturellement l’absorption d’huile grâce à une circulation d’air chaud, mais son avantage calorique disparaît dès lors qu’on ajoute une quantité importante d’huile en cours de cuisson.
