La capitale péruvienne, Lima, s’impose comme la meilleure ville gastronomique au monde en 2026, selon l’enquête annuelle menée par Time Out. Quatre villes européennes figurent également dans le top 10 : Londres, Barcelone, Athènes et Lisbonne. Cette étude, réalisée auprès de plus de 24 000 habitants dans 150 villes, combine les avis des résidents et l’expertise de plus de 100 rédacteurs et spécialistes locaux. La note finale repose à 70 % sur le ressenti des habitants et à 30 % sur les évaluations des experts, révélant une diversité culinaire inégalée.
Ce qu'il faut retenir
- Lima (Pérou) arrive en tête du classement 2026, devant Bangkok et Mexico.
- Quatre villes européennes se distinguent : Londres (4e), Barcelone (5e), Athènes (9e) et Lisbonne (10e).
- Le classement s’appuie sur l’avis de 24 000 habitants et 100 experts de Time Out.
- La diversité et l’accessibilité financière des restaurants ont été évaluées pour établir ce palmarès.
- 96 % des Londoniens jugent positivement la restauration, mais seulement 42 % la trouvent abordable.
- Les « néo-tascas » à Lisbonne et les plats traditionnels catalans à Barcelone séduisent particulièrement.
Lima en tête, une reconnaissance pour la cuisine péruvienne
Pour la première fois, une ville d’Amérique du Sud, Lima, s’empare de la première place du classement gastronomique de Time Out. Cette distinction reflète l’influence croissante de la cuisine péruvienne sur la scène mondiale, reconnue pour ses associations audacieuses de saveurs et son mélange unique d’influences autochtones, européennes et asiatiques. Les experts soulignent que cette reconnaissance vient couronner des années d’innovation culinaire dans la capitale péruvienne, où les marchés locaux, les restaurants étoilés et les adresses informelles coexistent harmonieusement.
D’après Grace Beard, rédactrice en chef Voyage de Time Out, « les cuisines de Lima à Lisbonne s’amusent beaucoup avec la gastronomie en 2026, en expérimentant des associations de saveurs inattendues et en sublimant les plats classiques ». Elle ajoute que les habitants ne se contentent plus des classiques : « ils remplissent les néo-tavernes, se ruent sur les plats signatures des restaurants indépendants et font la queue pour décrocher la meilleure part de pizza de la ville ».
Londres, une offre gastronomique d’une diversité exceptionnelle
Avec une 4e place au classement, Londres confirme sa place de capitale culinaire européenne. L’enquête révèle que 96 % des habitants estiment que sortir au restaurant dans la ville est une expérience « bien » ou « incroyable ». Cependant, seulement 42 % trouvent cette offre abordable, reflétant les défis économiques liés à la gastronomie dans une métropole aussi chère. La diversité est le maître-mot : des bagels aux plats véganes éthiopiens, en passant par le traditionnel pie and mash ou le smørrebrød danois, Londres offre une palette de saveurs sans équivalent.
Les experts de Time Out mettent en avant les nouvelles adresses italiennes de la ville, comme le risotto blanc crémeux d’Osteria Vibrato ou les brochettes abruzziennes d’Auguste. Pour une expérience plus décontractée, les pizzas de pub des résidences Dough Hands, Short Road, Hot Saint et Little Earthquakes sont plébiscitées.
Barcelone mise sur son héritage culinaire
Barcelone, seule représentante espagnole dans le top 10, s’impose comme le joyau gastronomique du pays pour 2026. L’enquête révèle que 82 % des habitants saluent la qualité de la scène culinaire locale. Si la ville est depuis longtemps une référence en haute cuisine — avec plus de restaurants étoilés Michelin que nulle part ailleurs — ce qui séduit particulièrement cette année, c’est le retour en force de la cuisine catalane traditionnelle.
Les experts recommandent des plats emblématiques comme la capipota (un plat gélatineux à base de tête et de pieds de veau), les sofregits mijotés ou les bombas, ces boulettes de pomme de terre frites qui font la renommée de la ville. Barcelone prouve ainsi que tradition et innovation peuvent coexister, attirant aussi bien les amateurs de haute gastronomie que les passionnés de cuisine populaire.
Athènes et Lisbonne, deux capitales méditerranéennes en lumière
Avec une 9e place, Athènes obtient des résultats quasi identiques auprès des habitants (78 %) et des experts (80 %). La capitale grecque se distingue par ses cafés et établissements familiaux, plébiscités par les résidents, tandis que les experts mettent en avant des tables gastronomiques comme Delta — seul restaurant deux étoiles Michelin du pays — ainsi que des adresses émergentes comme Kuchisabishii, Thirio et Zigoala.
De son côté, Lisbonne, en 10e position, séduit par son dynamisme et son accessibilité. 86 % des Lisboètes évaluent très positivement la scène culinaire, et 63 % la jugent abordable. Les « néo-tascas » — des restaurants de quartier authentiques, techniquement impeccables et ancrés dans la tradition portugaise — se multiplient. Parmi elles, O Velho Eurico, Polémico, Vida de Tasca et Gancho by Louise Bourrat sont souvent cités. Pour les amateurs de sucreries, les boulangeries locales restent incontournables, tandis que les sandwicheries tendance comme Tosta et Bibs attirent les foules.
Ce classement confirme une fois de plus que la gastronomie est bien plus qu’un simple plaisir : elle reflète l’identité d’un territoire, son histoire et son ouverture au monde. Entre tradition et modernité, les villes primées en 2026 prouvent que la table est un langage universel, capable de rassembler bien au-delà des frontières.
Selon Time Out, l’enquête repose sur deux piliers : d’une part, les avis de plus de 24 000 habitants dans 150 villes, qui évaluent la qualité et l’accessibilité financière des restaurants, cafés, pubs et bars. D’autre part, plus de 100 rédacteurs et experts locaux attribuent une note complémentaire. La note finale est calculée à 70 % sur les avis des habitants et à 30 % sur l’expertise des spécialistes.
