Dans une interview accordée à Franceinfo – Culture ce samedi 20 juin 2026 et diffusée lors du journal télévisé de 13 heures sur France 2, la cheffe étoilée Hélène Darroze a partagé son regard sur sa carrière, ses choix culinaires et ses convictions. Avec un total de six étoiles au guide Michelin à son actif, elle revient sur les moments clés de son parcours, entre pression professionnelle, engagement personnel et quête d’équilibre. Selon Franceinfo – Culture, cette entrevue livre des révélations sur sa relation à la gastronomie, mais aussi sur ses préférences les plus intimes.

Ce qu’il faut retenir

  • Hélène Darroze possède six étoiles Michelin, un palmarès rare dans la restauration française.
  • Elle décrit l’obtention de sa troisième étoile comme « la chose la plus forte vécue dans sa vie professionnelle ».
  • Sa cuisine s’appuie sur le traditionnel revisité, avec une touche contemporaine et une forte dimension personnelle.
  • Elle admet utiliser régulièrement un juron en cuisine : « Au pétard ».
  • Hélène Darroze, mère célibataire, assume pleinement ce statut qu’elle juge « libérateur ».
  • Elle déclare ne jamais s’ennuyer et considère le temps comme un bien aussi précieux que l’argent.

Une carrière couronnée par le guide Michelin

Hélène Darroze, figure majeure de la gastronomie française, s’est exprimée sans fard lors de cette interview. Avec six étoiles Michelin à son actif, elle incarne l’excellence culinaire à la française. « Quand j’ai eu la troisième étoile, ça a été la chose la plus forte que j’ai vécue dans ma vie professionnelle », a-t-elle confié. Selon Franceinfo – Culture, elle a tenu à souligner que cette distinction ne récompensait pas seulement son travail, mais également celui de ses équipes. « Ça ne récompense pas seulement moi, mais aussi le travail de plein d’équipes autour de moi », a-t-elle précisé. Pour elle, cette troisième étoile représente « le graal » de la restauration.

Le parcours de la cheffe, qui a débuté dans les cuisines de son grand-père avant de conquérir les palaces parisiens, est aujourd’hui marqué par une reconnaissance internationale. Ses six étoiles, réparties entre ses établissements à Paris, Londres et Tokyo, en font l’une des rares femmes à détenir un tel palmarès. Pourtant, comme elle le rappelle, cette réussite s’inscrit dans une dynamique collective, où chaque membre de l’équipe contribue à l’excellence.

Une cuisine entre tradition et modernité

Interrogée sur son style culinaire, Hélène Darroze a expliqué qu’elle s’appuyait sur des bases traditionnelles, mais avec une touche résolument contemporaine. « Ma cuisine à moi, elle s’appuie sur du traditionnel mais avec une touche très contemporaine et avec une personnalité, j’espère qui est la mienne », a-t-elle indiqué. Cette philosophie se retrouve dans des plats emblématiques comme « Retour d’Hanoï », créé après un voyage au Vietnam pour adopter sa fille. Ce plat, inspiré par la soupe vietnamienne dégustée quotidiennement durant son séjour, symbolise pour elle un chapitre marquant de sa vie personnelle et professionnelle.

Son approche culinaire, à la fois ancrée dans le terroir et ouverte sur le monde, reflète une vision exigeante et personnelle de la gastronomie. Elle assume pleinement ses choix, refusant de se laisser enfermer dans une catégorie. « Plutôt cuisine traditionnelle ou innovante ? Ma cuisine à moi, elle s’appuie sur du traditionnel mais avec une touche très contemporaine », a-t-elle répété, insistant sur l’équilibre entre héritage et création.

Le silence, une exigence professionnelle

Dans une révélation surprenante, Hélène Darroze a évoqué ce qui l’agace le plus en cuisine : le bruit. « Ce qui m’agace vraiment, et ça mes collaborateurs peuvent le dire, c’est quand il y a du bruit. Moi j’ai besoin de silence, j’ai besoin de concentration », a-t-elle expliqué. Pour elle, le calme est une condition sine qua non pour travailler dans les meilleures conditions. Cette exigence, inhabituelle dans un univers souvent bruyant, illustre son approche méthodique et son refus du chaos en cuisine.

Elle a également révélé son juron préféré, qu’elle utilise sans retenue : « Au pétard ». « Je dis tout le temps ça. Au pétard. Au pétard. Au pétard », a-t-elle lancé avec un sourire, confirmant ainsi son franc-parler et son caractère direct. Une anecdote qui, selon Franceinfo – Culture, a suscité des sourires parmi les téléspectateurs.

Mère célibataire et femme engagée

Hélène Darroze a abordé sans détour sa vie personnelle, évoquant son statut de mère célibataire avec une rare franchise. « Écoutez, moi, c’est quelque chose que je vis depuis toujours très, très bien », a-t-elle déclaré. Pour elle, assumer seule ses décisions représente une liberté, loin des conflits inhérents à certaines dynamiques familiales. « Au moins, je suis toute seule à prendre des décisions. Il n’y a pas de prise de bec, etc. » a-t-elle souligné.

Elle a également abordé la question de la place des femmes dans la gastronomie, un sujet qu’elle juge encore trop peu médiatisé. « C’est vrai qu’il y a très très peu de femmes, il y en a de plus en plus mais vraiment pas assez », a-t-elle déploré. Selon elle, la profession reste marquée par des inégalités structurelles, malgré des avancées notables ces dernières années. Une prise de position qui s’inscrit dans une réflexion plus large sur la diversité dans les métiers de la cuisine.

Les préférences et aversions d’une cheffe exigeante

Lors de cet entretien, Hélène Darroze a partagé ses goûts et ses dégoûts avec une franchise qui a marqué les esprits. Son plat préféré ? Le poulet rôti accompagné de frites à la graisse de canard, un plat qu’elle pourrait manger « tous les jours ». « C’est le poulet rôti avec des grosses frites à la graisse de canard. Ça, tous les jours, je pourrais manger », a-t-elle confié.

Côté ingrédients, elle a évoqué son « ingrédient magique », sans parvenir à trancher entre le piment d’Espelette et la graisse de canard. « Oh ! Alors, est-ce que c’est le piment d’Espelette ou est-ce que c’est la graisse de canard pour cuire ? Je ne sais pas », a-t-elle reconnu avec humour. En revanche, elle a affiché une aversion marquée pour les melons et pastèques, qu’elle ne peut consommer. Une préférence qui surprend, mais qui illustre son attachement à des saveurs plus affirmées.

Sur le plan affectif, elle a choisi sans hésiter : « Fleur bleue. Moi je suis une fleur bleue, oui », a-t-elle déclaré. Un trait de caractère qui semble façonner sa personnalité autant que sa cuisine, marquée par l’émotion et l’authenticité.

Et maintenant ?

Hélène Darroze, dont la carrière continue de s’étendre à l’international, pourrait prochainement ouvrir un nouvel établissement en Europe ou en Asie. Si aucune annonce officielle n’a encore été faite, ses récents propos suggèrent une volonté de poursuivre son expansion tout en consolidant ses établissements existants. Par ailleurs, son engagement pour une meilleure représentation des femmes dans la gastronomie pourrait se concrétiser par de nouvelles prises de parole ou collaborations avec des institutions culinaires.

Selon Franceinfo – Culture, cette interview confirme le statut de la cheffe comme l’une des figures les plus respectées de la gastronomie française. Son parcours, alliant exigence professionnelle et authenticité, continue d’inspirer une nouvelle génération de cuisiniers et cuisinières. Alors que le guide Michelin 2027 approche, les observateurs s’interrogent : Hélène Darroze parviendra-t-elle à ajouter une septième étoile à son palmarès ? Une question qui, pour l’heure, reste en suspens.

Hélène Darroze possède six étoiles Michelin réparties entre ses établissements à Paris (dont le restaurant « Hélène Darroze au Plaza Athénée »), Londres (« Hélène Darroze at The Connaught ») et Tokyo (« Hélène Darroze au Hotel de Russie »).