La chef renommée Anne-Sophie Pic, connue pour ses multiples étoiles, dévoile une nouvelle facette de sa créativité culinaire. Selon Le Figaro, avant l'ouverture prochaine de sa nouvelle adresse à Paris, Pic mène une réflexion gourmande depuis son restaurant principal à Valence, centrée sur les fluides culinaires.
Ce qu'il faut retenir
- Chaque plat de Pic commence par une trame aromatique notée dans un carnet personnel.
- Elle expérimente des associations de produits pour révéler de nouvelles saveurs, inspirée par l'enfleurage en parfumerie.
- Pic explore actuellement l'utilisation des fluides dans sa cuisine créative.
La créativité de Pic à travers les trames aromatiques
L'approche culinaire d'Anne-Sophie Pic repose sur l'identification minutieuse d'une trame aromatique pour chaque plat, consignée dans un carnet dédié. Inspirée par des ingrédients tels que la fève de tonka et le poivre voatsiperifery, elle associe deux ou trois produits après de nombreux essais, révélant ainsi des saveurs uniques. Cette démarche créative lui permet de concevoir environ cent accords aromatiques par an, travaillés autour d'un légume ou d'une protéine, puis partagés avec son équipe de sommellerie pour des accords parfaits.
La découverte des fluides: une nouvelle perspective culinaire
La chef pionnière a baptisé sa méthode de création culinaire « l'imprégnation », s'inspirant de l'enfleurage en parfumerie. Cette approche lui permet d'explorer de nouvelles techniques pour sublimer les arômes. Pic révèle ainsi son intérêt croissant pour l'utilisation des fluides, une dimension innovante dans son processus de création culinaire.
