La gastronomie française a connu une nouvelle étape importante avec la nomination de Eugénie Béziat comme première femme à diriger le restaurant du Ritz, selon Franceinfo - Culture. Cette cheffe étoilée a apporté une touche unique à sa cuisine, en incorporant les parfums et les saveurs de son enfance passée en Afrique.
Le restaurant L'Espadon, créé en 1956, est l'un des établissements les plus emblématiques du Ritz Paris. Après une longue fermeture due à la pandémie, Eugénie Béziat a pris les rênes de l'établissement il y a quatre ans, avec pour mission de réinventer la cuisine et de donner un nouveau souffle à l'institution.
Ce qu'il faut retenir
- Eugénie Béziat est la première femme à diriger le restaurant du Ritz.
- Elle a incorporé les parfums et les saveurs de son enfance en Afrique dans sa cuisine.
- Le restaurant L'Espadon a obtenu une étoile au Guide Michelin en 2024 et 2025.
- Eugénie Béziat a grandi au Gabon et a été influencée par les saveurs et les parfums du continent africain.
- Elle a travaillé avec des chefs étoilés tels que Michel Guérard et Michel Sarran avant de prendre les rênes du Ritz.
Une cuisine influencée par l'Afrique
Les origines espagnoles et italiennes de Eugénie Béziat ont également joué un rôle important dans l'élaboration de sa cuisine. Cependant, c'est son enfance passée au Gabon qui a eu le plus d'influence sur ses créations culinaires. « Tous mes souvenirs gustatifs et olfactifs sont clairement là-bas », a-t-elle déclaré.
Chaque soir, Eugénie Béziat distille dans ses plats des parfums de son enfance, alliant ainsi la gastronomie française aux saveurs et aux épices du continent africain. Le ris de veau laqué, par exemple, est accompagné d'un ndolé, un plat traditionnel camerounais qui lui rappelle son enfance.
Une équipe créative et innovante
Benjamin Stragliati, qui seconde Eugénie Béziat depuis le début de l'aventure, a souligné la créativité et la liberté dont ils disposent pour élaborer leurs plats. « Ici, ça peut partir d’une senteur, d’un tableau, ça peut venir de partout ailleurs et c’est d’autant plus enrichissant », a-t-il expliqué.
La cuisine de Eugénie Béziat a été saluée par la critique et a décroché une étoile au Guide Michelin en 2024, confirmée en 2025. Cette reconnaissance est une source de motivation pour la cheffe, qui continue de se surpasser et d'innover dans sa cuisine.
En conclusion, Eugénie Béziat est une cheffe étoilée qui a su apporter une touche d'Afrique à sa cuisine, tout en respectant les traditions de la gastronomie française. Son parcours et son succès sont un exemple pour les jeunes chefs qui cherchent à se faire une place dans le monde de la gastronomie.
