D'après nos confrères de Courrier International, la majorité des pizzerias dans les quartiers de nombreuses villes italiennes demeurent telles qu’elles étaient autrefois : des établissements simples, sans prétention, à la gestion familiale. Cependant, en parallèle, se développent également des chaînes de pizzerias qui affichent une plus grande attention à la qualité des ingrédients et au choix des produits.

Ce glissement s’opère dans un contexte positif pour le secteur, avec une estimation du nombre de pizzerias ayant augmenté de 25% par rapport à l’année précédente, selon les données des organisateurs du championnat du monde de la pizza 2024. Cette croissance s’explique à la fois par l’augmentation du coût des matières premières et par un soin plus grand apporté à la sélection des ingrédients de la part des restaurateurs.

Ce qu'il faut retenir

  • L'augmentation du nombre de pizzerias de 25% en un an.
  • La hausse du prix moyen d’une pizza due à l’augmentation du coût des matières premières.
  • Une attention accrue à la qualité des ingrédients et au choix des produits dans les nouvelles pizzerias.

Le contexte économique

Comme le rapporte Courrier International, l’historien de la gastronomie Luca Cesari explique que « c’est une tendance que l’on retrouve aussi dans les bistros ». Il souligne que si on est de plus en plus attentifs à ce qu’on mange et s’il y a une recherche active sur la typologie des ingrédients utilisés, cela fait grimper les prix. Les pizzerias, elles, parviennent à mieux gérer ces augmentations car la demande reste très forte.

L'évolution des pizzerias

Les nouvelles enseignes de pizzerias se caractérisent par une plus grande attention portée à la sélection des ingrédients et à la qualité des produits. Cette tendance est soutenue par les consommateurs qui sont de plus en plus exigeants en matière de qualité et de transparence. Selon Luca Cesari, « les pizzerias parviennent à mieux gérer ces augmentations car la demande reste très forte ».

Et maintenant ?

Il est probable que cette tendance se poursuive, avec une augmentation continue de la demande pour des pizzas de qualité. Les pizzerias devraient continuer à innover et à améliorer leur offre pour répondre aux attentes des consommateurs. La prochaine édition du championnat du monde de la pizza, prévue pour 2026, devrait donner un aperçu des nouvelles tendances et des innovations dans le secteur.

En conclusion, la pizza italienne se réinvente avec une attention accrue à la qualité des ingrédients, ce qui constitue une opportunité pour les pizzerias de se démarquer et de répondre aux attentes des consommateurs.