La restauration française traditionnelle est confrontée à une menace grandissante : l'essor de la restauration rapide, porté par les difficultés de pouvoir d'achat de certains Français, selon Franceinfo - Culture.

Ce phénomène met en danger une offre de restauration présentée comme traditionnelle, moyenne gamme, alerte Alain Fontaine, président de l'association française des maîtres restaurateurs (AFMR). Les bistrots et les cafés, qui représentent aujourd'hui la majorité de la restauration traditionnelle, sont en train de disparaître, a déclaré Alain Fontaine sur la radio RMC.

Ce qu'il faut retenir

  • La restauration française traditionnelle est menacée par l'essor de la restauration rapide.
  • Les difficultés de pouvoir d'achat de certains Français poussent vers des options plus abordables.
  • Les bistrots et les cafés, symboles de la restauration traditionnelle, sont en train de disparaître.

Le contexte économique

Dans un contexte d'inflation où beaucoup de Français font des arbitrages dans leurs dépenses, le géant de la restauration rapide, McDonald's, a lancé trois offres à prix réduits en France, son deuxième marché derrière les États-Unis, quitte à réduire ses marges. Cela montre à quel point les restaurateurs traditionnels sont confrontés à une concurrence accrue.

Alain Fontaine s'est interrogé sur la façon dont les restaurateurs traditionnels pourraient rivaliser avec de tels prix : « Comment voulez-vous aller chercher un menu à 5 euros ? Nous, pour faire la cuisine, on a des coûts (...) et on a des charges de personnel très supérieures » à la restauration rapide.

Les conséquences pour la santé

Alain Fontaine craint que la malnutrition ne s'installe pour des raisons de pouvoir d'achat. Il a déclaré : « Demain, on va avoir une clientèle qui va aller vers la malnutrition » ou la malbouffe, pour des raisons de pouvoir d'achat, « et puis une autre clientèle qui va aller vers le bien-manger. Mais à quel prix ? ».

C'est un choix de société, selon lui, qui est clivant. Il a insisté sur l'importance de préserver la restauration traditionnelle, non seulement pour des raisons culturelles mais également pour la santé publique.

Les initiatives pour préserver la restauration traditionnelle

Alain Fontaine a exhorté l'exécutif à publier ce mois-ci le décret sur le « fait maison », qui prévoit entre autres de simplifier les démarches pour les restaurateurs souhaitant accéder à ce titre. Ce décret devrait aider à faire survivre certains établissements.

Il a également plaidé pour que la France porte l'inscription des bistrots et des cafés français au patrimoine immatériel de l'Unesco, soulignant ainsi leur importance culturelle et leur valeur pour l'identité française.

Et maintenant ?

Les prochaines semaines seront cruciales pour la restauration traditionnelle française. Il reste à voir comment les restaurateurs et les pouvoirs publics réagiront face à cette concurrence accrue. Une chose est certaine, cependant : la préservation de la restauration traditionnelle française nécessite une action concertée et une prise de conscience de son importance, non seulement pour l'économie mais aussi pour la culture et la santé publique.

La restauration française traditionnelle est à la croisée des chemins. Les choix faits aujourd'hui auront des conséquences à long terme, non seulement pour le secteur de la restauration mais aussi pour la société dans son ensemble.