La soupe à l'oignon de Chez Eugène, un classique parisien à Montmartre

Alors que le Tour de France traverse la capitale, Libération met en avant une spécialité incontournable de Paris : la soupe à l’oignon. Selon le quotidien, la recette emblématique de Chez Eugène, dans le XVIIIe arrondissement, incarne à elle seule l’âme culinaire de la ville lumière. Une occasion de rappeler que ce plat, souvent associé aux bistrots de Montmartre, reste un passage obligé pour les amateurs de cuisine traditionnelle.

Comme le rapporte Libération, cette soupe, dont l’origine remonte au XVIIIe siècle, s’est imposée comme un symbole de la gastronomie parisienne. Chez Eugène, établissement historique situé au 18 de la rue d’Aboukir, perpétue cette tradition depuis des générations. Un lieu où les Parisiens et les touristes se pressent pour déguster un bol fumant, garni de croûtons dorés et de fromage fondu, dans une ambiance typiquement montmartroise.

Une soupe née dans la capitale

La soupe à l’oignon, telle qu’on la connaît aujourd’hui, trouve ses origines dans les auberges parisiennes du XVIIIe siècle. À l’époque, ce plat économique et nourrissant était prisé des ouvriers et des voyageurs. Comme l’explique Libération, sa recette de base repose sur des oignons caramélisés, un bouillon de bœuf, et une touche de vin blanc, le tout gratiné au four avec du fromage et des croûtons. Un plat qui a su traverser les siècles sans perdre de son charme.

Montmartre, avec ses ruelles pavées et son ambiance bohème, est souvent associé à ce classique. Chez Eugène, l’établissement situé près du boulevard de Clichy, perpétue cette tradition depuis des décennies. Les clients y viennent autant pour l’authenticité du lieu que pour la qualité de la soupe, servie dans des bols en terre cuite qui conservent la chaleur du plat.

Une recette revisitée, mais toujours fidèle

Si la recette traditionnelle reste la plus appréciée, certains restaurants modernes n’hésitent pas à la réinterpréter. Comme le souligne Libération, on trouve désormais des versions avec des fromages affinés, des champignons sauvages ou même des épices exotiques. Pourtant, la plupart des Parisiens s’accordent à dire que la vraie soupe à l’oignon se doit d’être simple et généreuse.

Chez Eugène, on reste fidèle à l’original. Le chef, qui préfère garder l’anonymat, a indiqué à Libération : « Nous utilisons des oignons de Roscoff, un bouillon maison et un vieux comté pour le gratin. L’idée, c’est de garder l’équilibre entre le sucré des oignons et l’acidité du fromage. » Une recette qui se transmet de génération en génération, sans jamais trahir l’esprit du plat.

Pour les amateurs de cuisine, la soupe à l’oignon reste une valeur sûre, surtout en automne et en hiver, quand les soirées parisiennes deviennent fraîches. Et si le Tour de France passe à nouveau par la capitale, il y a fort à parier que Libération lui consacrera à nouveau une recette. Après tout, comme le rappelle le quotidien, ce plat est bien plus qu’une simple soupe : c’est un morceau d’histoire de Paris.