Depuis quelques mois, les viennoiseries salées ne se contentent plus des vitrines des boulangeries au petit-déjeuner. Le croissandwich et la brioche garnie, autrefois cantonnés aux rayons du matin, squattent désormais les files d’attente du déjeuner dans de nombreuses enseignes françaises. Selon Top Santé, cette tendance reflète une évolution des habitudes de consommation, où le salé et le pratique l’emportent sur le sucré traditionnel.

Ce qu'il faut retenir

  • Les viennoiseries salées, comme le croissandwich ou la brioche garnie, ont conquis les files d’attente du déjeuner en quelques mois.
  • Cette tendance est portée par la recherche de praticité et de saveurs salées, même en dehors du petit-déjeuner.
  • Les professionnels du secteur observent une hausse de 30 à 40 % des ventes de ces produits à midi depuis le début de l’année.
  • Les boulangeries et chaînes de restauration rapide adaptent leurs offres pour répondre à cette demande croissante.

Une tendance née des réseaux sociaux et des attentes des consommateurs

L’essor des viennoiseries salées s’explique en grande partie par leur viralité sur les réseaux sociaux. Des créations comme le « croissandwich » – un croissant fourré à des ingrédients salés (jambon, fromage, poulet) – ont été relayées des milliers de fois, poussant les consommateurs à les essayer. D’après Top Santé, ces produits répondent aussi à un besoin de praticité : rapides à consommer et faciles à emporter, ils séduisent les actifs pressés comme les étudiants.

Côté boulangeries artisanales, cette tendance a conduit à des adaptations de recettes. « On voit de plus en plus de clients demander des viennoiseries salées en milieu de journée », explique un artisan parisien, cité par Top Santé. « Avant, c’était 80 % de sucré le matin et 20 % de salé. Aujourd’hui, c’est presque 50-50. »

Des recettes variées qui misent sur le gourmand et le rassasiant

Les viennoiseries salées proposées en 2026 se déclinent en une multitude de versions, allant des classiques (jambon-beurre, fromage) aux créations plus audacieuses. On trouve désormais des brioches garnies de saumon fumé et d’aneth, des croissants fourrés à la mozzarella et aux tomates séchées, ou encore des pains au chocolat revisités en versions salées avec du jambon cru et du comté. Le croissandwich, star du moment, affiche des ventes en hausse de 25 % depuis janvier, selon les données du secteur.

Les boulangeries industrielles et les chaînes de fast-food ont également surfé sur cette vague. Des enseignes comme Paul, Eric Kayser ou même McDonald’s ont intégré des viennoiseries salées dans leurs menus du midi, souvent présentées comme des « alternatives légères » aux sandwichs traditionnels. « On mise sur des ingrédients frais et des associations inattendues pour se différencier », précise un responsable marketing interrogé par Top Santé.

Les risques nutritionnels à surveiller

Si cette tendance séduit par son côté pratique et gourmand, elle soulève aussi des questions sur son équilibre nutritionnel. Une viennoiserie salée type croissandwich (jambon-fromage) peut atteindre 400 à 500 kcal, avec un apport élevé en graisses saturées et en sel. Top Santé rappelle que ces produits restent des aliments occasionnels, à consommer avec modération, surtout dans le cadre d’une alimentation équilibrée. « L’idéal est de privilégier les versions maison ou celles des boulangeries artisanales, où les ingrédients sont moins transformés », conseille une nutritionniste interrogée par la revue.

Pour limiter les excès, certains consommateurs optent pour des alternatives plus légères : croissants fourrés de poulet grillé et de crudités, ou brioches sans pâte feuilletée. D’autres choisissent de les accompagner de salades ou de crudités pour équilibrer le repas.

Et maintenant ?

Les professionnels du secteur anticipent une poursuite de cette tendance, avec une diversification accrue des recettes et des offres toujours plus adaptées aux attentes des consommateurs. Une chose est sûre : les viennoiseries salées ne sont plus un simple produit du petit-déjeuner, mais bien un incontournable de la pause déjeuner. Pour les mois à venir, les acteurs du marché devraient multiplier les innovations, comme des versions bio ou sans gluten, pour toucher un public encore plus large. Reste à voir si cette vogue se confirmera après l’été, ou si elle retombera aussi vite qu’elle est montée.

En attendant, une question persiste : ces viennoiseries salées parviendront-elles à s’imposer durablement dans les habitudes alimentaires des Français, ou resteront-elles un phénomène passager ?

Selon Top Santé, le croissandwich (croissant fourré) et la brioche garnie dominent largement le marché, suivis des pains au chocolat salés et des pains aux raisins revisités. Les versions les plus vendues sont celles au jambon-fromage, au poulet-crudités et au saumon-fumé.