Selon Le Monde, dans le cadre de sa série « Surprise de cheffes », la jeune cheffe marseillaise Louise Perrone, copropriétaire du restaurant Rouge, partage son parcours et trois recettes autour de son ingrédient fétiche : la courgette. Une figure qui s’est distinguée cette année dans l’émission « Top Chef », où elle a su mettre en avant la polyvalence de ce légume d’été.
Ce qu'il faut retenir
- Louise Perrone est la copropriétaire du restaurant Rouge, situé à Marseille.
- Elle s’est fait remarquer cette année dans l’émission « Top Chef » diffusée sur M6.
- Son ingrédient de prédilection est la courgette, qu’elle apprécie pour ses multiples possibilités culinaires.
- Elle évoque dans Le Monde la courgette comme « un terrain d’expression fou », soulignant sa capacité à se décliner tout au long de l’été.
Une cheffe révélée par « Top Chef » et son attachement à la courgette
Âgée de 32 ans, Louise Perrone est devenue une figure montante de la gastronomie marseillaise depuis sa participation à « Top Chef » en 2026. Selon Le Monde, c’est lors de cette émission qu’elle a su capter l’attention des téléspectateurs en mettant en avant des recettes simples mais innovantes, centrées autour de la courgette. Une approche qui lui a valu une place parmi les chefs les plus prometteurs de sa génération.
Son restaurant, Rouge, situé dans le quartier dynamique du Panier à Marseille, mise sur une cuisine créative et accessible. Perrone y défend une vision où les légumes de saison, comme la courgette, occupent une place centrale. « On peut tout faire avec une courgette : la griller, la farcir, la réduire en velouté, ou même la transformer en dessert », explique-t-elle dans les colonnes du quotidien.
La courgette, un légume aux mille et une facettes
Contrairement à d’autres légumes souvent cantonnés à des recettes traditionnelles, la courgette offre une palette de possibilités culinaires quasi infinie. Selon Le Monde, Louise Perrone en fait un argument fort de sa cuisine. « C’est un ingrédient généreux, qui se prête à toutes les audaces, été comme hiver », précise-t-elle. Son utilisation dans des plats sucrés-salés ou des associations inattendues a séduit les jurés de « Top Chef », mais aussi les clients de son établissement.
Dans son interview pour Le Monde, elle évoque notamment trois recettes phares autour de la courgette : un caviar de courgette revisité, des courgettes rôties farcies aux herbes et fromage de chèvre, et une tarte fine aux courgettes et parmesan. Des propositions qui illustrent sa philosophie : « Cuisiner, c’est avant tout raconter une histoire avec les produits ».
Un parcours marqué par l’audace et la transmission
Avant de s’installer à Marseille, Louise Perrone a travaillé dans plusieurs établissements étoilés en France, dont une expérience à Paris. Son retour dans sa région natale s’inscrit dans une volonté de redonner une visibilité à la cuisine méditerranéenne. « À Marseille, on a cette culture du partage et de la générosité dans l’assiette », souligne-t-elle. Son engagement se traduit aussi par des ateliers culinaires, où elle transmet sa passion pour les légumes de saison.
Son parcours résonne particulièrement dans le contexte actuel, où les consommateurs sont de plus en plus attentifs à la provenance et à la saisonnalité des produits. « La courgette est un symbole de cette tendance : un légume accessible, local, et incroyablement versatile », ajoute-t-elle. Une approche qui a séduit les médias, comme en témoigne sa couverture dans Le Monde.
Reste à voir si cette dynamique se confirmera dans les prochains mois, notamment avec l’ouverture de nouvelles adresses gastronomiques à Marseille. Une chose est sûre : la courgette, grâce à des cheffes comme Louise Perrone, a désormais ses lettres de noblesse dans le paysage culinaire français.
Selon Le Monde, elle prépare un livre de recettes axé sur les légumes d’été, avec une sortie prévue d’ici la fin de l’année. Son restaurant, Rouge, envisage également d’étendre sa capacité d’accueil à l’automne.
