Meet My Mama : quand la gastronomie fusionnelle propulse des entrepreneuses issues de l'immigration sur le devant de la scène culinaire parisienne

« Ma cuisine fait le lien entre le Congo et la France », confie Marie-Clarisse Bonzia, cheffe et entrepreneuse, révélée par Meet My Mama. D'après Euronews FR, cette foodtech parisienne, spécialisée dans le traiteur haut de gamme et l'accompagnement social, transforme depuis 2017 des talents culinaires souvent invisibilisés en véritables success stories entrepreneuriales.

Une cuisine comme levier d'émancipation et de transmission

Dans les cuisines de la Cité Fertile, un lieu culturel aux portes de Paris, Marie-Clarisse Bonzia prépare ce soir-là des plateaux de canapés pour un événement d'entreprise. Au menu : des mini-quiches au manioc et au gombo accompagnées d'une sauce curry à la mangue, des brochettes de poulet marinées au mafé, ou encore des bouchées de patate douce au fromage frais et au poivre de Likouala. « Ma cuisine fait le lien entre le Congo, mon pays d'origine, et la France », explique-t-elle. « J’ai appris les techniques de la gastronomie française pour mettre en valeur les produits de chez moi. »

Son parcours illustre le double objectif de Meet My Mama : concilier excellence culinaire et impact social. Avant de se lancer dans l'entrepreneuriat, Marie-Clarisse a travaillé dans l'administration pendant des années. Mais son destin bascule lorsqu'un conflit civil dans son pays d'origine pousse sa famille à fuir vers la France. L'une de ses filles naît avec une maladie rare nécessitant des soins spécialisés. Concilier un poste exigeant et des allers-retours répétés à l'hôpital devient rapidement ingérable. « À chaque hospitalisation de ma fille, je laissais tout tomber pour aller la voir. Cela a créé beaucoup de difficultés au travail », confie-t-elle à Euronews FR.

Quand la gastronomie rencontre l'entrepreneuriat social

C'est dans ce contexte que Marie-Clarisse se forme à la cuisine professionnelle et obtient un diplôme. Aujourd'hui, elle dirige Maison Kolia, sa propre entreprise de traiteur, aux côtés de dizaines d'autres entrepreneuses accompagnées par Meet My Mama. La foodtech parisienne, née en 2017 sous l'impulsion de Loubna Ksibi, Donia Souad Amamra et Youssef Oudahman, propose bien plus qu'un simple accompagnement : formations, mentorat et opportunités commerciales pour transformer des talents culinaires en entreprises pérennes.

« Nous avons grandi entourés de femmes aux compétences incroyables qui, malgré leur talent et leurs savoirs, restaient souvent invisibles économiquement », explique Youssef Oudahman. « Dans les postes de direction en gastronomie, 90 % des chefs sont encore des hommes. Nous ne voulions pas seulement faire une place à ces femmes. Nous voulons qu’elles accèdent aux meilleures positions. » Le nom de l'entreprise rend hommage aux Mères lyonnaises, ces cuisinières modestes qui, à la fin du XIXe et au début du XXe siècle, ont quitté le service domestique pour ouvrir leurs propres restaurants à Lyon. « Les Mères lyonnaises ont formé des chefs comme Paul Bocuse. Nous, nous avons remis le concept au goût du jour », souligne Loubna Ksibi.

Un melting-pot culinaire qui séduit les plus grands

Avec le temps, Meet My Mama a accueilli des entrepreneuses venues des quatre coins du globe : Pérou, Japon, Islande, Sri Lanka, Maroc, Italie, Congo, pour n'en citer que quelques-uns. « Nous avons rencontré des femmes exceptionnelles », raconte Loubna Ksibi. « Chacune apporte une histoire, une culture et une expertise différentes. Ce sont de véritables voyages culinaires autour du monde. C’est ce qui fait la richesse de Meet My Mama. »

Parmi elles, Milena Pecho, fondatrice du traiteur Wankas, incarne cette fusion des cultures. Née en France de parents péruviens, elle a d'abord travaillé dans l'audit financier avant de réaliser que la vie de bureau ne lui correspondait pas. « Je voulais construire quelque chose qui m’appartienne et le voir grandir », déclare-t-elle. Après des études de gastronomie au Pérou, elle revient en France et intègre d'abord un incubateur culinaire, puis Meet My Mama. Sa cuisine célèbre le patrimoine péruvien, mêlant traditions autochtones et influences japonaises, européennes et africaines. Son ceviche Nikkei ou son assiette à base de quinoa noir et de crème huancaína illustrent cette créativité sans frontières.

Un modèle gagnant-gagnant pour les entrepreneuses et le marché

Pour Milena Pecho, l'apport de Meet My Mama a été déterminant. « Ils m’ont aidée à gagner en efficacité et en productivité, mais aussi à améliorer les normes d’hygiène et de qualité. Aujourd’hui, nous travaillons vraiment au plus haut niveau », explique-t-elle. Grâce à la Mama Academy, les participantes bénéficient de formations en techniques culinaires, entrepreneuriat, gestion d'entreprise et leadership. Un partenariat avec l'École Ducasse, fondée par Alain Ducasse, leur permet même de perfectionner leurs compétences à un niveau d'excellence.

Aminata Kane, cheffe du service de traiteur Au Kassimani, partage ce constat. « Je suis venue ici pour acquérir les compétences techniques dont j’ai besoin pour aller au bout de ce que j’ai commencé avec Meet My Mama », précise-t-elle. « Mon objectif est de mettre en lumière la cuisine africaine en la hissant au niveau gastronomique. » Depuis sa création, Meet My Mama a ainsi permis à une quatre-vingtaine de femmes de lancer leur entreprise, tandis que des centaines d'autres ont été formées ou ont intégré le secteur de la restauration.

Les résultats sont là : l'entreprise organise désormais plus de 600 événements par an pour des clients prestigieux comme Google, LVMH, Chanel ou AXA. Ses cheffes interviennent aussi lors d'événements majeurs, du château de Versailles à la tour Eiffel, en passant par l'Expo 2020 de Dubaï ou les Jeux paralympiques de Paris 2024. « Seules, nous n’aurions probablement pas pu franchir ces portes, mais Meet My Mama les ouvre pour nous », reconnaît Marie-Clarisse Bonzia.

Pour Loubna Ksibi, le modèle est clair : « Amener les Mamas vers l’excellence est une situation gagnant-gagnant. C’est ce qui nous permet d’intervenir dans de beaux lieux, de servir de grandes entreprises et de grands événements ou encore des personnalités comme des présidents. Nous faisons partie des traiteurs qui comptent à Paris. Je ne sais pas jusqu’où nous irons. Mais nous avons déjà accompli de très belles choses ensemble. Et nous continuerons à le faire. »

À l'image des Mères lyonnaises, ces entrepreneuses d'aujourd'hui prouvent que l'héritage culturel, associé à la rigueur et à l'audace, peut contribuer à redéfinir les codes de la gastronomie française, avec une touche résolument moderne et inclusive.