Alors que le rayon frais des supermarchés regorge d’options pour les amateurs de mozzarella, une étude récente menée par 60 Millions de consommateurs apporte un éclairage sur la qualité comparée de ces produits. Selon nos confrères de Top Santé, sur les 18 mozzarellas testées, une seule marque se distingue véritablement, rivalisant avec les produits artisanaux des fromageries traditionnelles.

Ce qu'il faut retenir

  • Une seule marque de mozzarella en supermarché obtient une note comparable à celle des fromageries artisanales, selon 60 Millions de consommateurs et Top Santé.
  • Sur les 18 références testées, la majorité des produits ont révélé des lacunes en termes de texture, de goût ou de composition.
  • La marque retenue se distingue par une fabrication plus proche des standards des fromageries, avec des ingrédients moins transformés.
  • Les mozzarellas industrielles sont souvent critiquées pour leur teneur en additifs ou leur manque de fraîcheur.
  • L’étude souligne l’importance de vérifier l’étiquette pour éviter les produits contenant des conservateurs ou des arômes artificiels.

L’enquête menée par 60 Millions de consommateurs, relayée par Top Santé, met en lumière les disparités entre les mozzarellas industrielles et artisanales. Si les produits disponibles en supermarché séduisent par leur accessibilité et leur prix, leur qualité varie considérablement. Parmi les 18 références analysées, seules quelques-unes parviennent à se hisser au niveau des mozzarellas vendues en fromagerie. Bref, le choix n’est pas toujours évident pour le consommateur soucieux de qualité.

Les critères de sélection retenus par 60 Millions de consommateurs incluaient la texture, le goût, la teneur en eau et la présence d’additifs. Autant dire que les produits industriels ont souvent été pris en défaut. « La plupart des mozzarellas de supermarché contiennent des stabilisants ou des conservateurs pour prolonger leur durée de conservation, ce qui altère leur authenticité », a déclaré un porte-parole de l’association de consommateurs. L’étude rappelle que la mozzarella traditionnelle doit être composée principalement de lait, de présure et de sel, sans adjonction d’ingrédients superflus.

Une seule marque se détache du lot

Après analyse, une seule marque a réussi à se démarquer. Baptisée Galbani Bio Mozzarella, elle est produite selon des méthodes plus proches de celles des fromageries artisanales. Le produit se distingue par une texture plus ferme et un goût plus prononcé, deux caractéristiques souvent absentes dans les références classiques. « Ce n’est pas un hasard si Galbani Bio est la seule à obtenir une note satisfaisante », a précisé Top Santé, soulignant que cette marque utilise du lait bio et limite les additifs.

Côté prix, cette mozzarella bio reste accessible, avec un tarif moyen de 4,50 € pour 250 grammes. Un investissement qui pourrait valoir le détour pour les amateurs de fromage de qualité. À titre de comparaison, les mozzarellas artisanales en fromagerie atteignent parfois des prix bien plus élevés, entre 6 € et 10 € pour un poids similaire. Autant dire que cette option représente un compromis intéressant pour les consommateurs souhaitant allier qualité et budget raisonnable.

Des alternatives à considérer

Si Galbani Bio Mozzarella est la seule à obtenir la note maximale, certaines autres références méritent tout de même l’attention. C’est le cas de la mozzarella de la marque Cérélia, qui a obtenu des résultats corrects, bien que moins concluants. Cette dernière se distingue par une teneur réduite en eau et une texture légèrement plus proche de la mozzarella traditionnelle. Cependant, elle contient encore des additifs, ce qui la place en retrait par rapport à la version bio de Galbani.

Les consommateurs en quête d’une alternative encore plus naturelle peuvent se tourner vers les fromageries locales. 60 Millions de consommateurs rappelle que ces établissements proposent généralement des produits fabriqués dans la journée, avec des ingrédients traçables. « Acheter en fromagerie, c’est s’assurer de consommer un produit frais et sans compromis », a expliqué un fromager interrogé par Top Santé. Cependant, cette option implique un budget plus élevé et une disponibilité limitée aux jours d’ouverture des commerces.

Et maintenant ?

Si l’étude de 60 Millions de consommateurs et Top Santé met en lumière les lacunes des mozzarellas industrielles, elle pourrait inciter les enseignes à revoir leurs approvisionnements. À terme, une amélioration des recettes ou une meilleure transparence sur les étiquettes pourrait être observée. Les consommateurs, quant à eux, sont désormais mieux armés pour faire un choix éclairé en vérifiant les compositions avant achat. Une tendance qui pourrait s’amplifier avec l’engouement croissant pour les produits bio et locaux.

Pour les amateurs de mozzarella, l’enquête de 60 Millions de consommateurs offre donc une boussole dans un rayon souvent déroutant. Que ce soit en privilégiant Galbani Bio ou en se tournant vers les fromageries, il existe désormais des solutions pour éviter les pièges des produits industriels. Une avancée qui rappelle, une fois de plus, l’importance de décrypter les étiquettes.

L’association a analysé la texture, le goût, la teneur en eau et la présence d’additifs ou de conservateurs dans les 18 références testées. Elle a également vérifié la conformité des ingrédients aux standards d’une mozzarella traditionnelle, composée principalement de lait, de présure et de sel.