Sur les étals estivaux, une pêche au profil atypique attire désormais l’attention des consommateurs. Selon Top Santé, une variété aux contours aplatis s’impose comme la plus sucrée de la saison, bousculant les idées reçues sur les critères de sélection des fruits.

Ce qu'il faut retenir

  • Une variété de pêche plate, surnommée « la plate de l’été », affiche un taux de sucre dépassant 15 % selon les analyses récentes.
  • Contrairement aux pêches rondes traditionnelles, sa forme aplatie résulte d’une adaptation génétique visant à concentrer les sucres dans la pulpe.
  • Les experts recommandent de la choisir ferme au toucher et parfumée à la base du pédoncule pour garantir une maturité optimale.
  • Disponible dans les régions de production du sud de la France, elle concurrence désormais les variétés classiques comme la Redhaven ou la Sanguine.

Une morphologie atypique liée à une concentration sucrée exceptionnelle

Cette pêche, souvent confondue avec des espèces de prunes en raison de sa forme, se distingue par une chair plus dense et un jus plus concentré. Selon Top Santé, son profil plat n’est pas anodin : il résulte d’un croisement naturel opéré dans les années 1980 par des horticulteurs italiens, visant à créer un fruit à la fois résistant et riche en saveur. «

Les variétés plates ont été sélectionnées pour leur capacité à stocker davantage de sucres dans un volume réduit, explique le Dr. Laurent Moreau, spécialiste en agronomie fruitière. Autant dire que leur taux de Brix — qui mesure la concentration en sucres — peut atteindre 16 à 17 %, là où une pêche ronde classique oscille entre 10 % et 12 %. »
« La plate de l’été », comme la surnomme les professionnels, est désormais cultivée en France dans des vergers expérimentaux du Languedoc-Roussillon et de Provence.

Comment l’identifier et l’acheter pour en tirer le meilleur parti ?

Pour ne pas se tromper en rayon, Top Santé rappelle trois critères simples. D’abord, la fermeté : une pêche plate mûre doit légèrement céder sous une pression modérée, sans être molle. Ensuite, l’odeur : son parfum doit être intense à la base du pédoncule, signe d’une maturité optimale. Enfin, la couleur : une teinte jaune doré, parfois striée de rouge, indique une exposition au soleil suffisante pour développer ses arômes. «

Évitez les fruits dont la peau est terne ou présente des taches brunes, avertit le magazine. Ces signes trahissent soit une récolte trop précoce, soit un stockage prolongé.
» Pour une dégustation à maturité parfaite, les experts conseillent de la conserver 2 à 3 jours à température ambiante, à l’abri de la lumière directe.

Une concurrence directe avec les variétés traditionnelles

Si la pêche plate séduit par son goût, elle reste encore marginale face aux stars des étals comme la Redhaven ou la Sanguine de Savoie. En 2025, seulement 12 % des vergers français en cultivaient, selon les chiffres de la Chambre d’Agriculture de la Drôme. Pourtant, sa popularité grandissante pousse certains producteurs à en étendre les surfaces. «

Les consommateurs recherchent des fruits à la fois originaux et gourmands, souligne un maraîcher de l’Hérault. Avec sa saveur qui rappelle la nectarine, elle comble un vide sur le marché.
» Le prix reste légèrement supérieur à la moyenne — entre 2,50 € et 3,50 € le kilo en circuit court — en raison de sa récolte manuelle, plus délicate pour cette variété fragile.

Et maintenant ?

La commercialisation de cette pêche plate devrait s’intensifier d’ici 2027, avec une extension prévue dans les régions du Sud-Ouest. Les professionnels anticipent une demande accrue, notamment chez les chefs étoilés qui l’intègrent déjà dans leurs desserts. Reste à voir si les grandes surfaces suivront cette tendance, alors que la logistique de transport — plus coûteuse pour un fruit à la peau fine — pourrait freiner son essor en grande distribution.

Pour les amateurs, l’été 2026 s’annonce donc comme une bonne année pour la découvrir. À condition de savoir où regarder — et surtout, comment la choisir.

Sa forme aplatie résulte d’une adaptation génétique qui concentre les sucres dans un volume réduit de pulpe. Les horticulteurs italiens des années 1980 ont sélectionné cette variété pour son taux de Brix élevé, pouvant atteindre 17 %, contre 10 à 12 % pour une pêche ronde classique.

Oui, mais sous certaines conditions. Elle nécessite un climat chaud et ensoleillé, comme celui du Sud de la France, et un sol bien drainé. Les pépiniéristes recommandent de planter un sujet greffé pour garantir une bonne résistance aux maladies, fréquentes chez les variétés à chair fine.